جانغ كيو وان غونغ (كاري الجمبري الأخضر)

قطّع فلفل عين الطائر الحار شرائح، ومزّق أوراق الليمون الكافري، واقطف أوراق الريحان التايلاندي، وقطّع الباذنجان التايلاندي أرباعًا.

قشّر الجمبري وأزل العرق، مع ترك الذيل.

اغسل أرز الياسمين، ثم ضعه مع الماء في قدر وسخنه حتى الغليان، ثم غطّه واتركه ينضج على نار هادئة لمدة 12 دقيقة حتى يصبح طريًا.

سخّن كريمة جوز الهند في مقلاة الووك على نار متوسطة إلى عالية لمدة 4 دقائق حتى ينفصل الزيت وتصبح الكريمة سميكة.

أضف معجون الكاري الأخضر التايلاندي إلى كريمة جوز الهند المنفصلة وحرّك باستمرار أثناء القلي لمدة 5 دقائق حتى تفوح الرائحة ويتحول لون الزيت إلى الأحمر.

أضف الجمبري وحرّكه ليتغطى بالمعجون، واطهه لمدة 3 دقائق حتى يبدأ لونه بالتحول إلى الوردي.

اسكب باقي حليب جوز الهند وصلصة السمك وسكر النخيل، ثم أضف الباذنجان التايلاندي. اترك الخليط يغلي برفق.

اترك الطبخة على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى يصبح الجمبري عتمًا وتصل درجة حرارته إلى 63 درجة مئوية بميزان حرارة اللحم ويصبح الباذنجان طريًا.

ارفع القدر عن النار وأضف أوراق الليمون الكافري والريحان التايلاندي وحرّك حتى تذبل، ثم انثر فلفل عين الطائر الحار المقطع شرائح وقدّمه مع أرز الياسمين.