خاو سوي بالجمبري

قشّري الجمبري وانزعي الوريد.

قطّعي الكراث الطازج شرائح رفيعة للتزيين.

سخّني رشة من حليب جوز الهند في قدر كبير على نار متوسطة وحمّري معجون الكاري الأحمر والكركم لمدة 3 دقائق حتى تفوح رائحته الزكية وينفصل الزيت.

اسكبي باقي حليب جوز الهند ومرق الخضار، واتركي الخليط يغلي برفق.

أضيفي الجمبري واتركيه ينضج على نار هادئة لمدة 4 دقائق حتى يصبح وردي اللون وغير شفاف وتصل درجة حرارته إلى 63 درجة مئوية على ميزان حرارة اللحوم.

قلّبي صلصة السمك وسكر النخيل، ثم تذوّقي واضبطي التتبيل.

أغلي قدرًا من الماء واطهي 300 غ من نودلز البيض لمدة 4 دقائق حتى تصبح طرية، ثم صفّيها ووزّعيها في أطباق.

سخّني الزيت النباتي في قدر صغير حتى يصل إلى 180 درجة مئوية، واقلي الـ100 غ المتبقية من نودلز البيض لمدة دقيقتين حتى تصبح مقرمشة وذهبية؛ صفّيها على ورق مطبخ.

اسكبي الكاري والجمبري فوق النودلز المسلوقة، وزيّنيها بالنودلز المقرمشة والكراث المقلي المقرمش والكراث المقطع. قدّميها مع أرباع الليمون.