خبز البيتا

اخلط الدقيق والخميرة والسكر والملح في وعاء خلط كبير.

اصنع حفرة في المنتصف، أضف زيت الزيتون والماء الدافئ، واخلط للحصول على عجينة خشنة.

اقلب العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنها لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة.

ضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، غطِّها واتركها في مكان دافئ لترتاح لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.

اقلب العجينة المختمرة، اضربها لتفريغ الهواء وقسّمها إلى 8 قطع متساوية.

شكّل كل قطعة على شكل كرة، غطِّها بمنشفة مطبخ واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.

افرد كل كرة إلى شكل بيضاوي بسماكة حوالي 5 ملم.

سخّن مقلاة الشواء على نار عالية حتى تصبح ساخنة جدًا وتبدأ بالتدخين.

اطهُ كل رغيف بيتا لمدة دقيقتين على الوجه الأول حتى ينتفخ، ثم دقيقة واحدة على الوجه الآخر حتى يتحمّص قليلًا.

لُف أرغفة البيتا المطهوة بمنشفة مطبخ نظيفة لتبقى طرية أثناء طهي الباقي.