دجاج مدراس مع سلطة الجزر والكزبرة

قطّعي الكراث إلى شرائح رفيعة. قشّري الجزر ثم استمري في تقشيره للحصول على شرائح رفيعة على شكل شرائط. قطّعي الكزبرة الطازجة ناعماً. ابشري قشر الليمون ثم قطّعيه إلى أرباع. قطّعي أفخاذ الدجاج إلى نصفين.

اغلي كمية من الماء في الغلاية. سخّني قدراً كبيرة مليئة بماء مملح مغلي على نار عالية. أضيفي الأرز واتركيه يغلي لمدة 30-35 دقيقة حتى ينضج، ثم صفّيه.

سخّني مقلاة متوسطة جافة على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي بذور الكمون وحمّصيها لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحتها. ضعي شرائح الكراث ونصف كمية الكمون المحمّص في وعاء. امزجي معهما خل النبيذ الأحمر. حرّكي المزيج ثم اتركيه جانباً ليتخلل.

ضعي أفخاذ الدجاج المقطعة إلى نصفين في وعاء آخر مع معجون كاري مدراس، ونصف كمية زبادي جوز الهند، ورشة من ملح البحر. اتركيها جانباً لمدة 10-15 دقيقة لتتبّل.

أضيفي شرائط الجزر والكزبرة المفرومة إلى وعاء الخلط مع بذور النيجلا، والكزبرة المطحونة، وباقي زبادي جوز الهند، وباقي الكمون المحمّص. أضيفي بشر قشر الليمون وعصير نصف الليمونة. تبّلي جيداً بملح البحر.

أعيدي تسخين المقلاة المتوسطة مع 2 ملعقة صغيرة من الزيت على نار متوسطة إلى عالية. اقلي الدجاج المتبل لمدة 3-4 دقائق حتى يبدأ بالتحمّر، ثم اقلبيه وكرري العملية، مع إضافة رشة ماء إذا بدأت التتبيلة بالاحتراق. تأكدي من نضج الدجاج بالكامل عن طريق قطع قطعة كبيرة إلى نصفين؛ يجب أن يكون اللحم أبيض والعصارة صافية (درجة حرارة داخلية 75 مئوية/165 فهرنهايت). اطهيه لفترة أطول إذا لزم الأمر.

قدّمي الدجاج مع سلطة الجزر والأرز. زيّني الطبق بالكراث المخلل وقطع الليمون.