فطر بورغندي بزبدة البقدونس (نباتي صرف)

قطّعي إلى نصفين أي فطرة أكبر من 3 سم، واتركي الصغيرة كاملة. افرمي الثوم والكراث ناعمًا، وافرمي البقدونس، وقطّعي الزبدة النباتية الباردة مكعبات مع إبقائها في الثلاجة حتى الاستخدام.

سخّني الفرن إلى 220°م (200°م بالمروحة). اخلطي الفطر بزيت الزيتون والملح الناعم والفلفل، ثم افرديه في طبقة واحدة دون ازدحام على صينية خبز كبيرة ذات حواف.

حمّصي الفطر 18-20 دقيقة دون تحريك، حتى يصبح ذهبيًا داكنًا ومتقلّصًا بوضوح ومتكرملًا عند الحواف.

أثناء انتهاء تحميص الفطر، أذيبي 20 غ من الزبدة النباتية الباردة في مقلاة واسعة على نار متوسطة-منخفضة، وشوّحي الكراث والثوم 4-5 دقائق حتى يطريا ويفوح عبقهما دون أن يتلوّنا.

انقلي الفطر المحمّص إلى المقلاة وقلّبيه ليتغطى بزبدة الثوم.

خفّفي الحرارة إلى أدنى درجة. أضيفي باقي الزبدة النباتية الباردة على ثلاث دفعات، مع التقليب المستمر بين كل إضافة حتى تذوب وتستحلب في صلصة لامعة، لمدة 3 دقائق تقريبًا إجمالًا — احرصي ألا تسخن المقلاة كثيرًا حتى لا ينكسر الاستحلاب.

ارفعي عن النار وأضيفي عصير الليمون وثلاثة أرباع البقدونس. تذوّقي وعدّلي التتبيل.

حمّصي شرائح خبز العجين المخمّر حتى تذهب.

وزّعي الفطر مع عصارته الزبدية في أربعة أطباق دافئة، مع الخبز المحمّص إلى جانبه. انثري باقي البقدونس والملح الصفائحي، وقدّمي فورًا.