فطر مارينيير بالكريمة

امسحي الفطر بقطعة قماش رطبة وقطّعي الأكبر من 3 سم إلى نصفين. قطّعي الكراث والثوم شرائح رفيعة. انزعي أوراق الطرخون وضعيها جانبًا؛ اربطي السيقان بخيط مطبخي. افرمي البقدونس ناعمًا. ابشري قشر الليمون واعصريه.

ضعي مقلاة واسعة وثقيلة أو قِدرًا ضحلًا على نار متوسطة-عالية وأضيفي الزبدة وزيت الزيتون. بعد أن يهدأ رغو الزبدة، أضيفي الكراث ورشة ملح واطهي، مع التحريك أحيانًا، 4-5 دقائق حتى يطري ويبدأ بالتحمّر عند الحواف.

أضيفي الثوم واطهي، مع التحريك المستمر، دقيقة واحدة حتى يفوح عبقه دون أن يتلوّن.

أضيفي الفطر، تبّليه بالملح والفلفل، واطهيه دون تحريك 3-4 دقائق حتى تتكوّن قشرة ذهبية داكنة من الأسفل - لا تحرّكيه مبكرًا وإلا سيتبخّر بدلًا من أن يُشوى.

أضيفي النبيذ الأبيض وسيقان الطرخون، أغلي بقوة، ثم خفّفي إلى نار متوسطة واطهي 8-10 دقائق حتى يختزل النبيذ إلى الثلث وتصبح الفطريات طرية ولامعة.

أزيلي سيقان الطرخون. أضيفي كريمة الفريش وخردل ديجون واتركيها تنضج بهدوء 3-4 دقائق حتى تتكاثف الصلصة وتغلّف ظهر الملعقة.

ارفعي عن النار. أضيفي قشر الليمون ورشة من عصيره وفلفل الكايان وأوراق الطرخون الطازجة. تذوّقي وعدّلي التتبيل، وأضيفي المزيد من عصير الليمون إن احتاجت الصلصة إلى انتعاش.

انثري البقدونس المفروم وقدّمي فورًا في أطباق دافئة مع خبز مقرمش لتغميسه في الصلصة.