58Min. 4 ppl
Ash Reshteh Nabati (Vegane Persische Nudel-Kräuter-Suppe)
98 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
98 Min. · 11 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
360 kcalpro Person
Eiweiß 13g
Kohlenhydrate 50g
Fette 12g
Über dieses Gericht
Eine vollständig vegane Lesart dieser persischen Nudelsuppe: Linsen, Bohnen und eine großzügige Menge frischer Kräuter köcheln mit Reshteh-Nudeln in einer tief herzhaften Brühe, vollendet nicht mit Kashk, sondern mit einer limettensauren Cashewcreme, karamellisierter Zwiebel und Minzöl – heller und nussiger, wo das Original würzig und reichhaltig ist.
Allergiehinweise
Gluten, Baumnüsse
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Zwiebeleine fein gewürfelt, eine in feine Scheiben geschnitten2 Stück
- Knoblauchzehenzerdrückt3 Zehe
- Frischer Spinatgrob gehackt100 g
- Glatte Petersiliegrob gehackt30 g
- Frischer Dillgrob gehackt20 g
- Frischer Koriandergrob gehackt20 g
- Frühlingszwiebelngrob gehackt4 Stange
- Limettensaftzum Säuern der Cashewcreme2 EL
Konserven & Gläser
- Kichererbsenabgetropft und abgespült200 g
- rote Kidneybohnen aus der Doseabgetropft und abgespült200 g
Trockenwaren
- Getrocknete grüne Linsenabgespült100 g
- Wasser1500 ml
- Reshteh-Nudelnin kurze Stücke gebrochen150 g
- Cashewcremezum Servieren120 ml
- Walnüssezerkleinert, zum Servieren30 g
Gewürze & Würzmittel
- Gemahlene Kurkuma1 TL
- Feines Meersalz1,5 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen1 Prise
- Getrocknete Minze1 EL
Öle & Saucen
- Pflanzenöl5 EL
Küchenutensilien
- Großer Topf
- Große Bratpfanne
- Kleiner Topf
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Schöpfkelle
Zubereitung
1
Eine Zwiebel fein würfeln und die zweite Zwiebel separat für die Garnitur in feine Scheiben schneiden.
Ca. 8 Minuten
2
Die Hälfte des Pflanzenöls in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die gewürfelte Zwiebel 6 Minuten braten, bis sie weich ist.
Ca. 6 Minuten
3
Knoblauch und gemahlene Kurkuma unterrühren und 1 Minute braten, bis es duftet.
Ca. 1 Minute
4
Die getrockneten grünen Linsen, Kichererbsen, Kidneybohnen und das Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
Ca. 25 Minuten
5
Das restliche Pflanzenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und die geschnittene Zwiebel 30 Minuten braten, gelegentlich umrühren, bis sie tief karamellisiert ist, um sie als Garnitur zu verwenden.
Ca. 30 Minuten
6
Spinat, Petersilie, Dill, Koriander und Frühlingszwiebeln grob hacken.
Ca. 10 Minuten
7
Das gehackte Blattgemüse und die Reshteh-Nudeln in die Suppe rühren und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln weich sind.
Ca. 10 Minuten
8
Die Suppe mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
Ca. 2 Minuten
9
Die getrocknete Minze in einer kleinen Pfanne mit etwas von dem karamellisierten Zwiebelöl 1 Minute brutzeln lassen, bis es duftet, um das Garnieröl herzustellen.
Ca. 1 Minute
10
Den Limettensaft in die Cashewcreme rühren, um ein helles, säuerliches Topping herzustellen.
Ca. 2 Minuten
11
Die Suppe in Schüsseln schöpfen und jede mit der karamellisierten Zwiebel, einem Löffel der sauren Cashewcreme, dem Minzöl und einer Handvoll zerkleinerter Walnüsse toppen.
Ca. 3 Minuten
