58Min. 4 ppl
Zoolbia Bamieh (Persisches Sirup-Gebäck)
69 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
69 Min. · 8 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
450 kcalpro Person
Eiweiß 5g
Kohlenhydrate 75g
Fette 15g
Über dieses Gericht
Ein fermentierter Teig wird zu zarten Wirbeln und kurzen Klößen gespritzt, knusprig frittiert und dann noch heiß direkt in einen Safran-Rosenwasser-Sirup getaucht.
Allergiehinweise
Gluten
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Trockenwaren
- Weizenmehl250 g
- Speisestärke50 g
- Schnellbackhefe (Trockenhefe)5 g
- warmes Wasser300 ml
- Natron3 g
- Feiner Zucker400 g
- Wasserfür den Sirup300 ml
Gewürze & Würzmittel
- Safranfäden0,3 g
Öle & Saucen
- Pflanzenölfür den Teig30 ml
- Pflanzenölzum Frittieren, plus mehr nach Bedarf1000 ml
- Rosenwasser30 ml
- Zitronensaft15 ml
Küchenutensilien
- Rührschüssel
- Großer Topf
- Zuckerthermometer
- Schaumlöffel
- Kochtopf
- Große Platte
Zubereitung
1
Das Mehl, die Speisestärke und die Schnellbackhefe zusammen in einer großen Rührschüssel verquirlen.
Ca. 4 Minuten
2
Nach und nach das lauwarme Wasser einrühren, um einen glatten, dicken, gießfähigen Teig zu erhalten, dann abdecken und an einem warmen Ort ruhen lassen, bis er blubbernd aufgegangen ist, etwa eine Stunde.
Ca. 6 Minuten
3
Inzwischen den Sirup zubereiten: den Zucker, das Wasser für den Sirup und die Safranfäden in einem Topf erhitzen und rühren, bis sich der Zucker auflöst.
Ca. 5 Minuten
4
Den Sirup einige Minuten köcheln lassen, bis er leicht eindickt, dann das Rosenwasser und den Zitronensaft einrühren und beiseite abkühlen lassen.
Ca. 8 Minuten
5
Das Natron und das Pflanzenöl für den Teig in den aufgegangenen Teig einrühren, nur bis es gerade vermischt ist.
Ca. 3 Minuten
6
Das Pflanzenöl zum Frittieren in einem großen Topf auf 180 Grad erhitzen und die Temperatur mit einem Zuckerthermometer prüfen.
Ca. 8 Minuten
7
Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und kleine, pretzelförmige Wirbel sowie kurze Tropfenformen direkt in das heiße Öl spritzen, in Portionen frittieren, bis sie tief golden und knusprig sind.
Ca. 25 Minuten
8
Die Gebäckstücke mit einem Schaumlöffel herausheben, kurz abtropfen lassen und direkt in den abgekühlten Sirup legen, eine Minute ziehen lassen, bevor sie zum Servieren auf eine Platte gehoben werden.
Ca. 10 Minuten
