Tahchin

Würze die Hähnchenschenkel mit der Hälfte des Salzes und dem schwarzen Pfeffer.

Löse die Safranfäden in 2 Esslöffeln heißem Wasser auf.

Schäle die Zwiebel und schneide sie in Scheiben.

Wasche den Reis unter kaltem Wasser, bis es klar bleibt.

Erhitze etwas von der geschmolzenen Butter in einem großen Kochtopf, gib die geschnittene Zwiebel und die gemahlene Kurkuma hinzu und gare, bis sie weich ist, etwa 5 Minuten.

Gib die Hähnchenschenkel und genug Wasser hinzu, um sie zu bedecken, bringe alles zum leichten Köcheln, decke ab und gare, bis ein Fleischthermometer 74 Grad anzeigt, etwa 25 Minuten.

Nimm das Hähnchen heraus und zupfe das Fleisch, sobald es handwarm ist, vom Knochen.

Bringe einen großen Topf Salzwasser zum Kochen, gib den Reis hinzu und koche ihn 6 Minuten, bis er gerade vorgegart ist, gieße ihn dann ab.

Verquirle in einer Rührschüssel den Joghurt, die Eier, die Hälfte des aufgelösten Safranwassers und das restliche Salz, rühre dann den vorgegarten Reis ein, bis er gleichmäßig überzogen ist.

Fette eine Kastenform großzügig mit etwas der restlichen geschmolzenen Butter ein, drücke dann die Hälfte der Reismischung in den Boden.

Verteile das gezupfte Hähnchenfleisch gleichmäßig auf der Reisschicht, bedecke es dann mit der restlichen Reismischung und drücke sie fest an.

Beträufle alles mit dem restlichen Safranwasser, decke die Form fest ab und gare sie bei niedriger Hitze auf dem Herd, bis der Boden tief golden und knusprig ist, etwa 45 Minuten.

Wasche die getrockneten Berberitzen in einem feinen Sieb.

Erwärme den Rest der Butter in einem kleinen Kochtopf, gib die Berberitzen hinzu und schwenke sie 2 Minuten, bis sie glänzen.

Fahre mit einem Messer am Rand der Form entlang, stürze den Tahchin auf ein Brett, bestreue ihn mit den glänzenden Berberitzen und schneide ihn zum Servieren an.