101Min. 4 ppl
Bastani Sonnati (Persisches Safraneis)
50 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
50 Min. · 9 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
350 kcalpro Person
Eiweiß 6g
Kohlenhydrate 30g
Fette 22g
Über dieses Gericht
Eine reichhaltige Safran-Custard-Basis wird mit Rosenwasser und Mastix parfümiert, dann nach traditioneller persischer Art von Hand gefroren und geschlagen, bis sie dicht und zäh ist, abgeschlossen mit gehackten Pistazien.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Eier, Baumnüsse
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Milchprodukte & Eier
- Eiernur das Eigelb4
- Milch500 ml
- Schlagsahne500 ml
Trockenwaren
- Feiner Zucker150 g
- Salep-Pulver15 g
- Geschälte Pistaziengehackt, zum Garnieren20 g
Gewürze & Würzmittel
- Safranfäden0,5 g
- Mastix1 g
Öle & Saucen
- Rosenwasser20 ml
Küchenutensilien
- Kochtopf
- Rührschüssel
- Mörser und Stößel
- Kastenform
Zubereitung
1
Die Safranfäden und den Mastix zusammen im Mörser zu feinem Pulver zerstoßen.
Ca. 4 Minuten
2
Die Eigelbe mit etwas feinem Zucker in einer Rührschüssel schlagen, bis sie hell werden.
Ca. 4 Minuten
3
Die Milch, den restlichen feinen Zucker und das Salep-Pulver in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis es dampft, aber nicht kocht.
Ca. 8 Minuten
4
Etwas von der heißen Milch unter ständigem Schlagen zu den Eigelben gießen, dann die Mischung zurück in den Topf gießen.
Ca. 4 Minuten
5
Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis der Custard dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen.
Ca. 10 Minuten
6
Die Schlagsahne, den zerstoßenen Safran und Mastix sowie das Rosenwasser einrühren, dann den Custard in eine Schüssel abseihen.
Ca. 5 Minuten
7
Den Custard im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
Ca. 3 Minuten
8
Den kalten Custard in eine Kastenform gießen und einfrieren, dabei in den ersten vier Stunden stündlich kräftig mit einer Gabel durchrühren, um die Eiskristalle aufzubrechen, dann einfrieren, bis er fest ist, mindestens sechs Stunden oder über Nacht.
Ca. 8 Minuten
9
In Schalen geben und mit den gehackten Pistazien bestreut servieren.
Ca. 4 Minuten
