Auberginen-Paupiettes mit Pilzen und Käse

Die Auberginenscheiben in einer Schicht auf ein Gitter über einem Backblech legen. Beide Seiten gleichmäßig mit feinem Meersalz bestreuen.

Die gesalzenen Auberginen 30 Minuten abtropfen lassen, dann jede Scheibe vollständig mit Küchenpapier trockentupfen.

Eine Grillpfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie raucht. Jede Auberginenscheibe leicht mit 1 EL Olivenöl bestreichen und in Portionen 2 Minuten pro Seite grillen, bis tief eingebrannte Streifen erscheinen und die Scheiben vollständig biegsam sind. Auf einen Teller geben und beiseitestellen.

1 EL Olivenöl in einer breiten Sautépfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Schalotten zugeben und 3 Minuten unter Rühren kochen, bis sie weich und glasig sind.

Den Knoblauch und Thymian in die Pfanne geben und 1 Minute kochen, bis es duftet.

Die gewürfelten Pilze in einer Schicht zugeben und 4 Minuten ungestört kochen, bis die Feuchtigkeit verdampft ist und die Ränder golden sind. Den Weißwein zugeben und 1 Minute kochen, bis er vollständig verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Mischung in eine Schüssel geben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Nach dem Abkühlen den Ricotta, 50 g des Gruyère, den Parmesan, das Eigelb, die Petersilie und die Muskatnuss in die Pilzmischung einrühren, bis alles vollständig vermengt ist.

Den restlichen Esslöffel Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel zugeben und 5 Minuten unter Rühren kochen, bis sie weich und an den Rändern golden ist.

Das Tomatenmark und den Zucker zur Zwiebel geben und 1 Minute rühren. Die zerdrückten San-Marzano-Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 12 Minuten offen köcheln lassen, bis die Sauce dick und nicht mehr wässrig ist. Das zerzupfte Basilikum einrühren und vom Herd nehmen.

Den Ofen auf 190°C Umluft (210°C konventionell) vorheizen. Zwei Drittel der Tomatensauce auf dem Boden einer 30-cm-Auflaufform verteilen. Jeden Auberginenstreifen flach hinlegen und 1-2 gehäufte Esslöffel der Pilzfüllung an das breitere Ende geben. Den Streifen fest um die Füllung rollen und mit der Naht nach unten in die Sauce legen. Mit allen Streifen wiederholen.

Die restliche Tomatensauce über die Paupiettes löffeln und die aufbewahrten 30 g Gruyère gleichmäßig darüberstreuen. 20 Minuten backen, bis die Sauce an den Rändern blubbert und der Gruyère golden und blasig ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.