67Min. 4 ppl
Veganer Blumenkohl-Käse-Gratin
97 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
97 Min. · 10 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
480 kcalpro Person
Eiweiß 16g
Kohlenhydrate 44g
Fette 27g
Über dieses Gericht
Den Blumenkohl zunächst zu rösten, sodass die Ränder karamellisieren, bevor er unter einer glänzenden Cashew-Béchamel mit weißem Miso und Hefeflocken verschwindet, ist der Trick, der aus einem guten veganen Gratin einen wirklich großartigen macht. Eine Kruste aus Thymian und Panko zerbricht unter dem Löffel und sorgt für einen reichhaltigen, goldenen Crunch ganz ohne Milchprodukte.
Allergiehinweise
Gluten, Soja, Senf, Baumnüsse
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Blumenkohletwa 1,2 kg, in mittelgroße Röschen geteilt1 großer Kopf
- Knoblauchzehenfein gehackt3 Zehen
- Schalottefein gewürfelt1 mittelgroß
- Frische Thymianblätter1 EL
Milchprodukte & Eier
- Ungesüßte Hafermilch600 ml
Trockenwaren
- Rohe Cashewkerneeingeweicht150 g
- Nährhefe4 EL
- Weizenmehloder Maisstärke für eine glutenfreie Variante2 EL
- Panko-Paniermehl50 g
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalzaufgeteilt1 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen, aufgeteilt0,5 TL
- Muskatnussfrisch gerieben0,25 TL
Öle & Saucen
- Olivenölaufgeteilt3 EL
- Weiße Miso-Paste2 EL
- Dijon-Senf1 TL
- Olivenölfür den Belag1 EL
Küchenutensilien
- Hochleistungsmixer
- Große Backbleche
- Topf
- 30 x 20 cm Gratinform
- Kleine Schüssel
Zubereitung
1
Die Cashewkerne in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und 30 Minuten einweichen lassen, während der Blumenkohl vorbereitet wird, dann abgießen und abspülen.
Ca. 5 Minuten
2
Den Backofen auf 220°C (Umluft 200°C) vorheizen. Die Blumenkohlröschen mit 2 Esslöffeln Olivenöl, ½ Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel schwarzem Pfeffer vermengen, dann in einer einzigen Schicht auf zwei großen Backblechen verteilen.
Ca. 10 Minuten
3
Den Blumenkohl 25 Minuten rösten, dabei einmal zur Hälfte wenden, bis die Ränder tief golden und karamellisiert sind. Aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 190°C (Umluft 170°C) senken.
Ca. 25 Minuten
4
Die abgetropften Cashewkerne, Hafermilch, Miso-Paste, Hefeflocken, Dijon-Senf, Muskatnuss, ½ Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel schwarzen Pfeffer in einem Hochleistungsmixer etwa 2 Minuten lang pürieren, bis alles vollkommen glatt ist.
Ca. 5 Minuten
5
Den restlichen Esslöffel Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Schalotte und Knoblauch zugeben und 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind, dann das Mehl einrühren und eine weitere Minute kochen, bis es leicht nussig duftet.
Ca. 6 Minuten
6
Die pürierte Cashewmischung in einem gleichmäßigen Strahl in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten ununterbrochen verquirlen, bis die Sauce dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen.
Ca. 6 Minuten
7
Den gerösteten Blumenkohl in einer 30 × 20 cm großen Gratinform verteilen und die Béchamel gleichmäßig darübergießen, dabei die Röschen sanft andrücken, sodass sie größtenteils bedeckt sind.
Ca. 5 Minuten
8
Panko, Thymianblätter und den restlichen Esslöffel Olivenöl in einer kleinen Schüssel vermengen, dann gleichmäßig über die Oberfläche des Gratins streuen.
Ca. 3 Minuten
9
Bei 190°C 25–30 Minuten backen, bis die Sauce an den Rändern blubbert und die Panierkruste tief goldbraun ist.
Ca. 27 Minuten
10
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Ca. 5 Minuten
