Zereshk Polo ba Morgh

Würze die Hähnchenschenkel mit der Hälfte des Salzes, dem schwarzen Pfeffer und der Hälfte der gemahlenen Kurkuma.

Schäle die Zwiebel und schneide sie in Scheiben.

Wasche den Reis unter kaltem Wasser, bis es klar bleibt, und lasse ihn dann 30 Minuten in einer Schüssel mit frischem kaltem Wasser einweichen.

Wasche die Berberitzen in einem feinen Sieb und entferne Stiele oder Verunreinigungen.

Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Kochtopf und brate die Hähnchenschenkel auf beiden Seiten an, etwa 8 Minuten.

Gib die geschnittene Zwiebel und die restliche Kurkuma in den Topf und gare, bis sie weich ist, etwa 5 Minuten.

Rühre das Tomatenmark ein, gieße das Wasser hinzu, bringe alles zum leichten Köcheln, decke ab und gare, bis ein Fleischthermometer 74 Grad anzeigt, etwa 30 Minuten.

Gieße den eingeweichten Reis ab, bringe einen Topf Salzwasser zum Kochen und koche den Reis 6 Minuten, bis er gerade vorgegart ist, gieße ihn dann erneut ab.

Schmelze die Hälfte der Butter in einem sauberen Kochtopf, schichte den vorgegarten Reis hinein, decke ihn ab und dämpfe ihn bei niedriger Hitze, bis er locker ist, etwa 25 Minuten.

Schmelze die restliche Butter in einer Bratpfanne, gib die Berberitzen und den feinen Zucker hinzu und schwenke sie bei niedriger Hitze 3 Minuten, bis sie glänzen, ohne sie anbrennen zu lassen.

Löse die Safranfäden in einem Esslöffel heißem Wasser auf und rühre die Hälfte in den gedämpften Reis, verteile dann die Berberitzenmischung und das restliche Safranwasser darüber.

Würze das geschmorte Hähnchen mit dem restlichen Salz, richte es neben dem Berberitzenreis an und serviere.