Ghormeh Sabzi

Pariere die Lammschulter und schneide sie in 3 cm große Stücke, würze dann mit der Hälfte des Salzes und dem schwarzen Pfeffer.

Schäle die Zwiebel und hacke sie fein, schäle dann den Knoblauch und hacke ihn.

Hacke die Petersilie, den Koriander und das Grün der Frühlingszwiebeln fein.

Erhitze 2 Esslöffel des Pflanzenöls in einem großen Kochtopf und brate die Lammstücke rundherum an, etwa 8 Minuten.

Gib die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in den Topf und gare sie, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten.

Rühre die gemahlene Kurkuma ein und gare 1 Minute, gieße dann das Wasser hinein und gib die getrocknete Limette dazu. Bringe alles zum leichten Köcheln, decke ab und gare, bis ein Fleischthermometer mindestens 90 Grad anzeigt und das Lamm leicht auseinanderfällt, etwa 90 Minuten.

Erhitze das restliche Pflanzenöl in einer Bratpfanne und brate die gehackte Petersilie, den Koriander und das Frühlingszwiebelgrün mit den zerbröselten getrockneten Bockshornkleeblättern an, bis alles dunkelgrün und duftend ist, etwa 12 Minuten.

Rühre die gebratene Kräutermischung zusammen mit den abgetropften Kidneybohnen in den Eintopf und lasse alles köcheln, bis die Bohnen durchgewärmt sind und die Sauce eingedickt ist, etwa 15 Minuten.

Würze mit dem restlichen Salz und entferne die getrockneten Limetten vor dem Servieren.