170Min. 2 ppl
Beef Madras
135 Minuten
2 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
135 Min. · 12 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
470 kcalpro Person
Eiweiß 46g
Kohlenhydrate 12g
Fette 26g
Über dieses Gericht
Schmorendes Rindfleisch, das langsam und schonend in einer kräftigen, würzig-sauren Madras-Sauce köchelt — Tamarinde, Curryblätter und reichlich getrocknete Chilischärfe verleihen der dicken, dunklen Sauce einen südindischen Charakter, der sie von nordindischen Currys unterscheidet.
Allergiehinweise
Keine
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Zwiebelgroß, fein gewürfelt0.5
- Knoblauchzehenfein gehackt2.5
- Frischer Ingwerfein gerieben12.5 g
- Frische Curryblätter5–6 Blätter0.5 Zweig
- Frischer Koriandergrob gehackt0.5 kleine Handvoll
Fleisch & Geflügel
- Rindfleisch zum Schmorenin 4 cm große Stücke geschnitten375 g
Konserven & Gläser
- gehackte Tomatenaus der Dose200 g
- Tomatenmark1 EL
- Tamarindenpaste0.5 EL
- Rinderfond125 ml
Gewürze & Würzmittel
- Senfkörner0.5 TL
- Kreuzkümmelsamen0.5 TL
- Gemahlener Koriander1 TL
- Kashmiri-Chilipulver1 TL
- Gemahlene Kurkuma0.25 TL
- Gemahlener Kreuzkümmel0.25 TL
- Garam Masala0.25 TL
- Salznach Geschmack
Öle & Saucen
- Pflanzenöl1.5 EL
Küchenutensilien
- großer, schwerer Schmortopf
- Holzlöffel
- Kochmesser
- Schneidebrett
- feine Reibe
- Fleischthermometer
- Messlöffel
Zubereitung
1
Das Rindfleisch in 4 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch fein hacken und den Ingwer fein reiben. Den frischen Koriander grob hacken.
Ca. 10 Minuten
2
Das Öl in einem großen, schweren Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise 3–4 Minuten scharf anbraten, bis es tief gebräunt ist. Auf einen Teller geben.
Ca. 12 Minuten
3
Die Hitze auf mittelhoch reduzieren. Senfkörner und Kreuzkümmelsamen zugeben und braten, bis die Senfkörner aufplatzen.
Ca. 1 Minuten
4
Die Curryblätter zugeben (Vorsicht — sie spritzen) und 30 Sekunden mitbraten.
Ca. 1 Minuten
5
Die Zwiebel zugeben und 12 Minuten braten, bis sie tief goldbraun ist.
Ca. 12 Minuten
6
Knoblauch und Ingwer zugeben und 2 Minuten braten.
Ca. 2 Minuten
7
Tomatenmark, gemahlenen Koriander, Kashmiri-Chilipulver, Kurkuma und gemahlenen Kreuzkümmel zugeben. 2 Minuten braten.
Ca. 2 Minuten
8
Die Dosentomaten, Tamarindenpaste und Rinderbrühe zugeben. Das Rindfleisch zurück in den Topf geben. Gut verrühren.
Ca. 2 Minuten
9
Zum Kochen bringen, die Hitze auf sehr niedrig reduzieren, zudecken und 1 Stunde 25 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Mit einem Fleischthermometer prüfen, ob die Kerntemperatur 70 °C erreicht.
Ca. 85 Minuten
10
Den Deckel abnehmen und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce reduziert ist.
Ca. 10 Minuten
11
Garam Masala unterrühren und mit Salz abschmecken.
Ca. 1 Minuten
12
Mit frischem Koriander garniert servieren.
Ca. 1 Minuten
