75Min. 4 ppl
Bisque aus Geröstetem Butternusskürbis und Paprika
90 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
90 Min. · 20 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
420 kcalpro Person
Eiweiß 6g
Kohlenhydrate 38g
Fette 26g
Über dieses Gericht
Butternusskürbis und rote Paprika werden bei hoher Hitze geröstet, bis sie tief karamellisiert sind, dann mit angeschwitzten Aromaten, Weißwein und Brühe geköchelt und mit Sahne seidig-glatt püriert — eine reichhaltige, rauchige Bisque mit echter Geschmackstiefe.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Sellerie, Sulfite
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Butternut-Kürbisgeschält, entkernt, in 3 cm große Würfel geschnitten1 kg
- Rote Paprikahalbiert, entkernt3 ganze
- Weiße Zwiebelmittelgroß, grob gehackt1 ganze
- Knoblauchzehenungeschält6 Zehen
- Selleriestangengrob gehackt2 Stangen
- Carrotmittelgroß, grob gehackt1 ganze
- Frische Thymianblätter1 TL
- Frischer Schnittlauchfein geschnitten, zum Servieren1 EL
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Butter30 g
- Schlagsahneplus etwas mehr zum Fertigstellen200 ml
Konserven & Gläser
- Tomatenmark2 EL
- Gemüsebrühegute Qualität, warm900 ml
Gewürze & Würzmittel
- geräuchertes Paprikapulver1 TL
- Cayennepfeffer0.5 TL
- Feines Meersalzplus mehr nach Geschmack1 TL
- Frisch Gemahlener Schwarzer Pfeffer0.5 TL
- Meersalzflockenzum Servieren1 Prise
Öle & Saucen
- Olivenölaufgeteilt4 EL
- Trockener Weißwein150 ml
- Zitronensaftfrisch gepresst1 EL
Küchenutensilien
- Sparschäler
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Großes Backblech
- Rührschüssel
- Großer schwerer Topf
- Leistungsstarker Mixer
- Schöpfkelle
Zubereitung
1
Den Butternusskürbis schälen und würfeln.
Ca. 6 Minuten
2
Die roten Paprika halbieren und entkernen.
Ca. 3 Minuten
3
Die Zwiebel, den Sellerie und die Karotte grob hacken.
Ca. 5 Minuten
4
Alle Gewürze, die Brühe, die Sahne und den Wein abmessen.
Ca. 3 Minuten
5
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen.
Ca. 10 Minuten
6
Die Kürbiswürfel und die ungeschälten Knoblauchzehen mit 2 Esslöffeln Olivenöl, dem geräucherten Paprikapulver, dem Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer vermengen und dann in einer einzigen Schicht auf einem großen Backblech verteilen.
Ca. 4 Minuten
7
Die Paprikahälften mit der Hautseite nach oben auf ein zweites Backblech legen und mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln.
Ca. 2 Minuten
8
Beide Bleche 40–45 Minuten im heißen Ofen rösten, bis der Kürbis an den Rändern tief goldbraun und karamellisiert ist und die Paprikahaut geschwärzt und blasig ist.
Ca. 43 Minuten
9
Die Paprika in eine Schüssel geben, fest mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten dampfen lassen.
Ca. 15 Minuten
10
Die Paprikahaut abziehen und entsorgen, dann die gerösteten Knoblauchzehen aus ihrer Schale drücken; den Kürbis, die Paprika und den Knoblauch beiseitestellen.
Ca. 5 Minuten
11
Die Butter mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
Ca. 2 Minuten
12
Die Zwiebel, den Sellerie und die Karotte hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten kochen, bis das Gemüse vollständig weich und die Zwiebel glasig ist.
Ca. 9 Minuten
13
Das Tomatenmark und den Thymian in den Topf geben und unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen, bis das Mark eine ziegelrote Farbe annimmt.
Ca. 2 Minuten
14
Den Weißwein hinzugießen und unter Abkratzen des Topfbodens 3 Minuten kochen, bis der Wein fast vollständig reduziert ist.
Ca. 3 Minuten
15
Den gerösteten Kürbis, die Paprika, den Knoblauch und die warme Gemüsebrühe in den Topf geben und bei mittelhoher Hitze sanft aufkochen lassen.
Ca. 5 Minuten
16
Die Hitze auf niedrig reduzieren und 10 Minuten kochen, damit sich die Aromen verbinden.
Ca. 10 Minuten
17
Den Topf vom Herd nehmen. Mit einem leistungsstarken Mixer (bei Bedarf in mehreren Portionen) die Suppe pürieren, bis sie vollständig glatt und seidig ist — jede Portion volle 90 Sekunden mixen.
Ca. 2 Minuten
18
Die pürierte Suppe bei niedriger Hitze in den Topf zurückgeben, den Doppelrahm und den Zitronensaft einrühren, dann abschmecken und Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer anpassen.
Ca. 2 Minuten
19
3–4 Minuten sanft erhitzen, bis es dampft; die Bisque darf niemals kochen.
Ca. 4 Minuten
20
In warme Schüsseln schöpfen und jede mit einem Klecks Sahne, etwas Schnittlauch und einer Prise Meersalzflocken vollenden.
Ca. 3 Minuten
