75Min. 4 ppl
Gebratener Petersfisch mit Knoblauch und Rosmarin
33 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
33 Min. · 7 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
380 kcalpro Person
Eiweiß 36g
Kohlenhydrate 3g
Fette 25g
Über dieses Gericht
Ein kurzes scharfes Anbraten verleiht diesen Petersfischfilets eine tief goldene, glänzende Kruste, bevor sie auf einem Bett aus zerdrückten Knoblauchzehen und Rosmarin fertiggaren, das das Fleisch von unten aromatisiert. Ein letztes Übergießen mit Butter und Bratensaft wird zu einem glänzenden Jus – das Ergebnis schmeckt nach Restaurantküche statt nach einer blassen Dampfgar-Enttäuschung.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Fisch
Ernährungsinfos
Pescetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Knoblauchzehenmit Schale, leicht zerdrückt8 Zehen
- Frischer Rosmarin6 Zweige
- Frischer Thymian4 Zweige
- Zitroneabgerieben und in Spalten geschnitten zum Servieren1 Stück
Fisch & Meeresfrüchte
- Petersfischfiletsje ca. 180g, mit Haut, entgrätet4 ganze Filets
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Butterkalt, in kleine Würfel geschnitten30 g
Trockenwaren
- kaltes Wasserzum Übergießen1 EL
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalz1 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen1/2 TL
Öle & Saucen
- Natives Olivenöl extraaufgeteilt80 ml
Küchenutensilien
- Ofenfeste Pfanne oder Bräter
- Fleischthermometer
- Pfannenwender
Zubereitung
1
Die Petersfischfilets mit Küchenpapier vollständig trockentupfen. Die Hautseite jedes Filets mit drei flachen diagonalen Schnitten einritzen. Beide Seiten mit Meersalz, schwarzem Pfeffer und Zitronenschale würzen, die Würzung leicht in das Fleisch drücken.
Ca. 10 Minuten
2
Den Ofen auf 220°C (200°C Umluft / Gas 7) vorheizen. Eine ofenfeste Pfanne oder ein Bräter beim Aufheizen mit hineinstellen.
Ca. 10 Minuten
3
Die heiße Pfanne aus dem Ofen nehmen und auf dem Herd bei starker Hitze aufsetzen. 40ml des Olivenöls hinzugeben und erhitzen, bis es schimmert. Die Filets mit der Hautseite nach unten hineinlegen und in den ersten 30 Sekunden mit einem Pfannenwender leicht andrücken, damit sie sich nicht wölben. 2 Minuten anbraten, bis die Haut tief goldbraun ist und sich sauber von der Pfanne löst.
Ca. 2 Minuten
4
Die Filets vorsichtig wenden. Die zerdrückten Knoblauchzehen, Rosmarin- und Thymianzweige um den Fisch verteilen. Die restlichen 40ml Olivenöl über die Aromaten träufeln.
Ca. 1 Minuten
5
Die Pfanne in den Ofen geben und 8 Minuten braten. Mit einem Fleischthermometer prüfen, dass der Fisch an der dicksten Stelle eine Kerntemperatur von 63°C erreicht hat.
Ca. 8 Minuten
6
Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und wieder bei niedriger Hitze auf den Herd stellen. Die kalten Butterwürfel und den Esslöffel kaltes Wasser zum Bratensaft geben. Die Pfanne kippen und die Filets 90 Sekunden lang kontinuierlich übergießen, bis die Butter zu einem glänzenden Jus emulgiert.
Ca. 2 Minuten
7
Die Filets unbedeckt 2 Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert werden – sie bleiben während dieser kurzen Ruhezeit nahe bei 63°C. Den Knoblauch und den Bratensaft über den Fisch löffeln und sofort mit Zitronenspalten servieren.
Ca. 2 Minuten
