50Min. 4 ppl
Kräuter-gebratener Kabeljaurücken
38 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
38 Min. · 8 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
420 kcalpro Person
Eiweiß 38g
Kohlenhydrate 3g
Fette 28g
Über dieses Gericht
Dicke Kabeljaufilets mit Haut nach unten bis zur splittrigen Knusprigkeit angebraten, dann im Ofen mit obenauf gegossener Kräuter-Zitronen-Butter fertiggegart und mit einer leuchtenden frischen Kräuterpaste zum Schluss serviert — eine Brasserie-Technik, die das Fleisch perlmuttartig und saftig hält, während die Haut tiefe Farbe entwickelt.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Sulfite, Senf, Fisch
Ernährungsinfos
Pescetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Knoblauchzehen, leicht angedrückt und geschält3 ganz
- Frische Thymianzweige4 Zweige
- Frische Rosmarinzweige2 Zweige
- Zitrone, abgerieben und halbiert1 ganz
- Glatte PetersilieBlätter fein gehackt20 g
- Frischer Schnittlauchfein geschnitten10 g
- Frischer EstragonBlätter gezupft und grob gehackt10 g
Fisch & Meeresfrüchte
- Dicke Kabeljaurückenfilets mit Haut, entgrätet4 Filets (je 180g)
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Butter, gewürfelt80 g
Konserven & Gläser
- Kleine Kapern, abgetropftgrob gehackt1 EL
Gewürze & Würzmittel
- Flockiges Meersalz2 TL
- Frisch gemahlener weißer Pfeffer1 TL
Öle & Saucen
- Neutrales Öl (Traubenkern- oder Sonnenblumenöl)2 EL
- Dijon-Senf1 TL
- Natives Olivenöl extra2 EL
Küchenutensilien
- Ofenfeste Edelstahl- oder Gusseisenpfanne
- Fleischthermometer
- Fischwender
Zubereitung
1
Die Kabeljaufilets vollständig mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Haut dreimal im Abstand von 1 cm mit einem scharfen Messer einschneiden, damit sie sich nicht wellt. Alle Oberflächen mit grobem Meersalz und weißem Pfeffer würzen.
Ca. 5 Minuten
2
Die gehackte Petersilie, den Schnittlauch, Estragon, Kapern, Dijon-Senf, Zitronenschale und natives Olivenöl extra in einer kleinen Schüssel vermischen. Zu einer lockeren Kräuterpaste verrühren und beiseitestellen.
Ca. 5 Minuten
3
Den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C / 400 °F) vorheizen. Eine ofenfeste Edelstahl- oder Gusseisenpfanne bei starker Hitze erhitzen, bis sie gerade zu rauchen beginnt.
Ca. 5 Minuten
4
Das neutrale Öl in die heiße Pfanne geben, dann die Filets mit der Haut nach unten hineinlegen. Jedes Filet 15 Sekunden fest mit einem Fischwender andrücken, um vollen Hautkontakt zu gewährleisten. Bei starker Hitze 4 Minuten ohne Bewegen braten, bis die Haut tief goldbraun ist und sich sauber von der Pfanne löst.
Ca. 4 Minuten
5
Butter, Knoblauch, Thymian und Rosmarin in die Pfanne geben. Sobald die Butter schäumt, die Pfanne kippen und die Fleischseite jedes Filets 1 Minute lang durchgehend mit einem großen Löffel begießen.
Ca. 1 Minuten
6
Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen geben und 6–8 Minuten braten, dabei einmal auf halber Zeit begießen, bis ein in den dicksten Teil gestecktes Fleischthermometer 63 °C anzeigt.
Ca. 7 Minuten
7
Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und die halbe Zitrone über die Filets pressen. Den Fisch 2 Minuten in der Pfanne ruhen lassen; das Fleisch steigt dabei voraussichtlich auf etwa 65–66 °C.
Ca. 2 Minuten
8
Die Kräuterpaste großzügig über jedes Filet löffeln. Sofort mit der restlichen, in Spalten geschnittenen Zitronenhälfte servieren.
Ca. 0 Minuten
