43Min. 4 ppl
Veganer Makkaroni-Gratin mit Cashewkäse
67 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
67 Min. · 12 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
720 kcalpro Person
Eiweiß 22g
Kohlenhydrate 89g
Fette 28g
Über dieses Gericht
Rohe Cashewkerne über Nacht einzuweichen und sie mit Hefeflocken, Miso und einem Hauch Senf zu pürieren, ergibt eine wirklich seidige, tief herzhafte Béchamel, die es mit jeder Milchversion aufnehmen kann — unter dem Grill zu einer goldenen, blasigen Kruste vollendet.
Allergiehinweise
Gluten, Soja, Senf, Baumnüsse
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Knoblauchzehenfein gehackt2 Zehen
- Zwiebelfein gewürfelt1 mittelgroß
Milchprodukte & Eier
- Ungesüßte Hafermilch750 ml
Trockenwaren
- Rohe Cashewkerneüber Nacht eingeweicht und abgetropft200 g
- Getrocknete Makkaroni350 g
- Nährhefe4 EL
- Speisestärke2 EL
- Panko-Paniermehl40 g
Gewürze & Würzmittel
- Knoblauchpulver0,5 TL
- Zwiebelpulver0,5 TL
- Gemahlene Muskatnuss0,25 TL
- Feines Meersalzplus mehr für das Nudelwasser1 TL
- Weißer Pfeffer0,5 TL
- geräuchertes Paprikapulver1 TL
Öle & Saucen
- Weiße Misopaste1 EL
- Dijon-Senf1 TL
- Apfelessig1 TL
- Olivenöl2 EL
- Olivenölfür den Panko-Belag1 EL
Küchenutensilien
- Hochleistungsmixer
- Breite, ofenfeste Sauteuse oder Bräter
- Kleine Schüssel
Zubereitung
1
Die eingeweichten Cashewkerne abgießen und abspülen. Alle restlichen Zutaten abmessen und vorbereiten: die Zwiebel würfeln, den Knoblauch hacken und das Panko mit 1 Esslöffel Olivenöl und dem geräucherten Paprikapulver in einer kleinen Schüssel vermengen. Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen.
Ca. 8 Minuten
2
Einen großen Topf mit stark gesalzenem Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Makkaroni zugeben und 2 Minuten weniger als auf der Packung angegeben kochen, bis sie fest bissfest sind — sie garen im Ofen fertig.
Ca. 8 Minuten
3
Die Makkaroni abgießen, sofort mit einem Schuss Olivenöl vermengen, damit sie nicht zusammenkleben, und beiseitestellen.
Ca. 2 Minuten
4
Die abgetropften Cashewkerne, Hafermilch, Wasser, Hefeflocken, Miso, Dijon-Senf, Apfelessig, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Muskatnuss, Salz, weißen Pfeffer und Speisestärke in einen Hochleistungsmixer geben. 2 Minuten auf höchster Stufe pürieren, bis alles vollkommen glatt und ohne Körnigkeit ist.
Ca. 5 Minuten
5
2 Esslöffel Olivenöl in einer breiten, ofenfesten Sauteuse oder einem Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel zugeben und unter gelegentlichem Rühren 8 Minuten kochen, bis sie weich, glasig und an den Rändern leicht golden ist.
Ca. 8 Minuten
6
Den gehackten Knoblauch zugeben und unter ständigem Rühren 1 Minute kochen, bis es duftet.
Ca. 1 Minute
7
Die pürierte Cashewsauce in die Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 5–7 Minuten kochen, bis die Sauce merklich eindickt und die Rückseite eines Löffels überzieht.
Ca. 6 Minuten
8
Die Pfanne vom Herd nehmen. Die al dente gekochten Makkaroni unter die Sauce heben, bis jedes Stück gleichmäßig überzogen ist. Abschmecken und nachwürzen.
Ca. 3 Minuten
9
Den Paprika-Panko-Belag gleichmäßig über die Oberfläche des Gratins streuen, ohne ihn anzudrücken.
Ca. 2 Minuten
10
Auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens 15 Minuten backen, bis die Sauce an den Rändern blubbert und der Panierbelag tief golden ist.
Ca. 15 Minuten
11
Den Ofen auf die Grillstufe umstellen und 3–4 Minuten grillen, bis die Kruste blasig und knusprig ist — genau beobachten, da sie schnell verbrennen kann.
Ca. 4 Minuten
12
5 Minuten ruhen lassen, bevor serviert wird.
Ca. 5 Minuten
