35Min. 4 ppl
Cervelle de Canut mit frischen Kräutern
15 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
15 Min. · 8 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
210 kcalpro Person
Eiweiß 12g
Kohlenhydrate 5g
Fette 16g
Über dieses Gericht
Ein Klassiker der Lyoner Seidenweber: Fromage blanc, über Nacht abgetropft, bis er dick und löffelfähig ist, dann mit Crème fraîche zu einer leichten, cremigen Masse geschlagen. Eine großzügige Menge Schnittlauch, Petersilie, Kerbel und Estragon sowie ein scharfer Schuss Weißweinessig durchbrechen die Reichhaltigkeit für einen frischen, kräuterreichen Aufstrich - perfekt für knuspriges Brot.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Schalottefein gehackt1 Stück
- Knoblauchzehezu einer Paste gerieben1 klein
- Frischer Schnittlauchfein geschnitten3 EL
- Frische glatte Petersiliefein gehackt2 EL
- Frischer Kerbelfein gehackt1 EL
- Frischer Estragonfein gehackt1 EL
Milchprodukte & Eier
- Fromage blancmindestens 20% Fett, über Nacht in einem mit Mull ausgelegten Sieb abgetropft500 g
- Crème fraîche2 EL
Trockenwaren
- Knuspriges Baguette oder geröstetes Landbrotzum Servieren1 Brot
Gewürze & Würzmittel
- Fleur de Sel0,5 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen0,5 TL
Öle & Saucen
- Natives Olivenöl extra2 EL
- Weißweinessig1 EL
Küchenutensilien
- Mit Mull ausgelegtes Sieb
- Holzlöffel oder Spatel
- Rührschüssel
Zubereitung
1
Die Schalotte hacken, den Knoblauch zu einer Paste reiben und alle frischen Kräuter fein hacken. Die Crème fraîche, das Olivenöl und den Weißweinessig abmessen.
Ca. 5 Minuten
2
Den abgetropften Fromage blanc in eine große Schüssel geben und 1 Minute kräftig mit einem Holzlöffel oder Spatel schlagen, bis er glatt und locker ist.
Ca. 1 Minuten
3
Die Crème fraîche zugeben und erneut schlagen, bis sie vollständig eingearbeitet ist und die Mischung cremig und gleichmäßig ist.
Ca. 1 Minuten
4
Das Olivenöl unter ständigem Rühren einträufeln, dann den Weißweinessig zugeben und verrühren.
Ca. 2 Minuten
5
Die Schalotte, die Knoblauchpaste, Schnittlauch, Petersilie, Kerbel und Estragon unterheben, bis sie gleichmäßig im Käse verteilt sind.
Ca. 2 Minuten
6
Mit Fleur de Sel und schwarzem Pfeffer würzen, dann abschmecken und Essig oder Salz nachjustieren - die Mischung sollte frisch, kräuterreich und deutlich säuerlich sein.
Ca. 2 Minuten
7
Abdecken und mindestens 1 Stunde kühlen, damit sich die Aromen vor dem Servieren verbinden.
Ca. 60 Minuten
8
Gekühlt oder bei kühler Zimmertemperatur in einer Schüssel servieren, mit etwas zusätzlichem Olivenöl und einer Prise Schnittlauch beträufelt, zusammen mit dicken Scheiben knusprigen Baguettes.
Ca. 2 Minuten
