40Min. 4 ppl
Blumenkohlsteaks mit Kräuterkruste
50 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
50 Min. · 9 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
245 kcalpro Person
Eiweiß 6g
Kohlenhydrate 14g
Fette 18g
Über dieses Gericht
Dicke Blumenkohlsteaks werden scharf angebraten, um eine tiefe Karamellisierung zu erzeugen, dann durchgeröstet — vollendet mit einer lebendigen Persillade aus Knoblauch, Petersilie und Zitronenschale, die mit Olivenöl vermengt und erst vom Herd genommen zugegeben wird, damit sie frisch gegen die geröstete Kruste bleibt.
Allergiehinweise
Sulfite, Senf
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Blumenkohläußere Blätter entfernt, Basis flach zugeschnitten2 große Köpfe
- Knoblauchzehenfein gehackt4 ganze
- Glatte Petersilienblätterfein gehackt30 g
- Zitroneabgerieben und ausgepresst1 ganze
Konserven & Gläser
- Kapernabgetropft und grob gehackt2 EL
Gewürze & Würzmittel
- Flockiges Meersalzaufgeteilt1,5 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen, aufgeteilt1 TL
- geräuchertes Paprikapulver1 TL
- Chiliflocken1 Prise
Öle & Saucen
- Natives Olivenöl extraaufgeteilt6 EL
- Dijon-Senf1 TL
Küchenutensilien
- Ofenfeste Pfanne
- Breiter Pfannenwender
- Kleines Messer
- Rührschüssel
Zubereitung
1
Jeden Blumenkohlkopf aufrecht hinstellen und zwei 3–4 cm dicke Steaks aus der Mitte jedes Kopfes schneiden, dabei den Strunk intakt lassen, damit die Röschen zusammenhalten. Lose Röschen für einen anderen Zweck aufbewahren. Steaks mit Küchenpapier trocken tupfen.
Ca. 10 Minuten
2
In einer kleinen Schüssel gehackten Knoblauch, gehackte Petersilie, Zitronenschale, Zitronensaft, Kapern, Dijon-Senf, Chiliflocken, 3 EL Olivenöl, ½ TL Salz und etwas gemahlenen schwarzen Pfeffer vermengen. Gut verrühren und die Persillade beiseitestellen.
Ca. 5 Minuten
3
Geräuchertes Paprikapulver mit 1 TL Salz und ½ TL schwarzem Pfeffer vermengen, dann beide Seiten jedes Blumenkohlsteaks gleichmäßig mit der Gewürzmischung bestäuben.
Ca. 3 Minuten
4
Die restlichen 3 EL Olivenöl in einer großen, schweren, ofenfesten Pfanne (Gusseisen bevorzugt) bei hoher Hitze erhitzen, bis das Öl glänzt und gerade zu rauchen beginnt.
Ca. 3 Minuten
5
Die Blumenkohlsteaks in die Pfanne legen und 4–5 Minuten ohne Bewegen anbraten, bis die Unterseite tief goldbraun ist und sich sauber von der Pfanne löst.
Ca. 5 Minuten
6
Die Steaks vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender wenden, dann die Pfanne in einen auf 200°C (180°C Umluft / Gas 6) vorgeheizten Ofen geben.
Ca. 1 Minuten
7
18–20 Minuten rösten, bis die Steaks beim Einstechen mit einem kleinen Messer durchgehend zart sind und die Schnittflächen tief karamellisiert sind.
Ca. 19 Minuten
8
Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und die Steaks 2 Minuten in der Pfanne ruhen lassen.
Ca. 2 Minuten
9
Die heißen Steaks großzügig mit der Persillade beträufeln und die Restwärme den Knoblauch und die Kräuter entfalten lassen, ohne ihre Frische zu verkochen. Sofort servieren.
Ca. 1 Minuten
