107Min. 4 ppl
Brathähnchen mit Kräutern der Provence
112 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
112 Min. · 8 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
620 kcalpro Person
Eiweiß 52g
Kohlenhydrate 9g
Fette 38g
Über dieses Gericht
Den Vogel unbedeckt 24–48 Stunden im Kühlschrank trocken zu pökeln und ihn bei hoher Hitze auf einem Bett aus Aromaten zu rösten, ergibt knusprige, mahagonifarbene Haut und tief gewürztes Fleisch — die beiden Dinge, die ein wirklich großartiges Brathähnchen von einem nur guten unterscheiden.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Sellerie, Sulfite
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Knoblauchzehen2 gehackt, 2 ganz gelassen und zerdrückt4 Zehen
- Zitronehalbiert1 ganz(e)
- Frischer Thymian4 Zweige
- Frischer Rosmarin2 Zweige
- Gelbe Zwiebelmittelgroß, in 8 Spalten geschnitten1 ganz(e)
- Karottenin 3-cm-Stücke geschnitten2 ganz(e)
- Selleriein 3-cm-Stücke geschnitten2 Stangen
Fleisch & Geflügel
- Ganzes Hähnchenetwa, trocken getupft1.8 kg
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Butterweich3 EL
Konserven & Gläser
- Hühnerbrühe120 ml
Gewürze & Würzmittel
- Flockiges Meersalz2 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen1 TL
- Getrocknete Kräuter der Provence2 EL
- Süßes Paprikapulver1 TL
Öle & Saucen
- Natives Olivenöl extra1 EL
- Trockener Weißwein120 ml
Küchenutensilien
- Kuchengitter
- Bräter
- Fleischthermometer
- Feinmaschiges Sieb
Zubereitung
1
Die weiche Butter, den gehackten Knoblauch, die Kräuter der Provence, das Paprikapulver, die Hälfte des Salzes und die Hälfte des Pfeffers in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Paste vermengen. Mit den Fingern vorsichtig die Haut von Brust und Schenkeln lösen, ohne sie zu reißen, und die Kräuterbutter gleichmäßig darunter schieben. Das Olivenöl über die gesamte Außenseite des Vogels reiben. Die gesamte Außenseite und die Höhle mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen.
Ca. 15 Minuten
2
Das Hähnchen unbedeckt auf ein über ein Tablett gelegtes Kuchengitter legen und 24–48 Stunden zum Trockenpökeln kühlen.
Ca. 5 Minuten
3
Das Hähnchen aus dem Kühlschrank nehmen und 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Den Backofen auf 230°C (210°C Umluft) vorheizen.
Ca. 8 Minuten
4
Die Zwiebel, Karotten, Sellerie, den zerdrückten Knoblauch, Thymian und Rosmarin auf einem Bräter verteilen, um einen Rost zu bilden. Den Weißwein und die Hühnerbrühe hineingießen. Das Hähnchen mit der Brust nach oben direkt auf das Gemüse setzen.
Ca. 5 Minuten
5
Bei 230°C 20 Minuten rösten, bis die Brusthaut tief golden zu werden beginnt.
Ca. 20 Minuten
6
Die Ofentemperatur auf 190°C (170°C Umluft) reduzieren und weitere 35–40 Minuten rösten, bis die Haut mahagonifarben und knusprig ist und ein in den dicksten Teil des Schenkels eingeführtes Fleischthermometer 74°C anzeigt — der Saft sollte klar austreten, wenn der Schenkel eingestochen wird.
Ca. 38 Minuten
7
Das Hähnchen kippen, damit der Saft aus der Höhle in die Form läuft, dann den Vogel auf ein Schneidebrett geben und vor dem Tranchieren 15 Minuten unbedeckt ruhen lassen.
Ca. 15 Minuten
8
Den Bratensaft aus der Form durch ein feinmaschiges Sieb in einen kleinen Kochtopf abgießen, dabei das Gemüse auspressen. Das überschüssige Fett abschöpfen, dann bei mittlerer Hitze köcheln lassen und 3–4 Minuten reduzieren, bis er leicht eingedickt ist. Den Saft einer halben Zitrone einpressen, abschmecken, und würzen. Den Jus zusammen mit dem tranchierten Hähnchen servieren.
Ca. 6 Minuten
