17Min. 4 ppl
Pissaladière
148 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
148 Min. · 9 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
610 kcalpro Person
Eiweiß 13g
Kohlenhydrate 82g
Fette 25g
Über dieses Gericht
Langsam bei niedriger Hitze karamellisierte Zwiebeln, die konfiert und tief bernsteinfarben werden, sind das Herzstück dieses provenzalischen Fladenbrots — wer diesen Schritt überstürzt, ruiniert das Gericht. Ein dünner, olivenölreicher Brotboden trägt diese Süße, vollendet mit abgespülten Kapern und einem Rautenmuster aus halbierten Nizza-Oliven.
Allergiehinweise
Gluten
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Weiße oder Gelbe Zwiebelngeschält und dünn in Halbmonde geschnitten1.5 kg
- Knoblauchzehenfein gehackt3 Zehen
- Frischer ThymianBlätter abgezupft2 Zweige
- Frischer RosmarinBlätter fein gehackt1 Zweig
Konserven & Gläser
- Kapernabgespült und grob gehackt1 EL
- Kalamata- oder Nizza-Olivenentsteint und der Länge nach halbiert20 ganz(e)
Trockenwaren
- Starkes weißes Brotmehl300 g
- Instanthefe7 g
- warmes Wasser180 ml
- Feiner Zucker1 TL
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalz8 g
- Flockiges Meersalzzum Abschluss1 Prise
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen, zum Abschluss1 Prise
Öle & Saucen
- Natives Olivenöl extraplus etwas zum Beträufeln30 ml
- Natives Olivenöl extrafür die Zwiebeln4 EL
Küchenutensilien
- Große Rührschüssel
- Breite Pfanne mit dickem Boden
- Backblech oder Pizzastein
- Nudelholz
- Backpapier
Zubereitung
1
Mehl, Hefe und feines Meersalz in einer großen Schüssel vermengen. Warmes Wasser und 30 ml Olivenöl zugeben, zu einem groben Teig verrühren, dann auf einer leicht bemehlten Fläche 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. In eine leicht geölte Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken.
Ca. 10 Minuten
2
Den Teig 1–1,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Ca. 5 Minuten
3
Während der Teig geht, 4 EL Olivenöl in einer breiten, schweren Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Alle geschnittenen Zwiebeln zugeben und umrühren, dann auf niedrige Hitze reduzieren. Unter Rühren alle 10 Minuten 60–70 Minuten kochen, bis die Zwiebeln tief golden, konfiert und auf etwa ein Viertel ihres ursprünglichen Volumens reduziert sind — sie sollten süß und nussig riechen, nicht scharf.
Ca. 65 Minuten
4
Den gehackten Knoblauch, die Thymianblätter, den gehackten Rosmarin und den Zucker zu den Zwiebeln geben. Gut umrühren und weitere 10 Minuten kochen, bis es duftet und die restliche Feuchtigkeit verdunstet ist. Vom Herd nehmen, die gehackten Kapern unterrühren, mit Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.
Ca. 12 Minuten
5
Den Ofen auf 230°C, bei Umluft auf 210°C, oder Gasstufe 8 vorheizen und ein großes Backblech oder einen Pizzastein zum Aufheizen hineinstellen.
Ca. 5 Minuten
6
Den gegangenen Teig entgasen und auf einem Backpapier zu einem groben Rechteck von etwa 30 × 40 cm und etwa 5 mm Dicke ziehen oder ausrollen. Den geformten Teig 10 Minuten ruhen lassen.
Ca. 15 Minuten
7
Die abgekühlte Zwiebelmischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und dabei einen Rand von 1,5 cm freilassen. Die halbierten Oliven diagonal in einem Rautenmuster über die gesamte Oberfläche in die Zwiebeln drücken.
Ca. 8 Minuten
8
Die Pissaladière (noch auf dem Backpapier) auf das heiße Blech oder den Stein gleiten lassen. 20–25 Minuten backen, bis die Kruste an den Rändern tief golden ist und der Boden beim Klopfen hohl klingt.
Ca. 23 Minuten
9
Aus dem Ofen nehmen und sofort mit nativem Olivenöl extra beträufeln und mit Meersalzflocken bestreuen. Warm oder bei Zimmertemperatur in Quadrate oder Ecken geschnitten servieren.
Ca. 5 Minuten
