Bretonischer Butterkuchen

Die Butter in Würfel schneiden. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Eier trennen, 4 Eigelb für den Teig und 1 Eigelb für die Glasur aufbewahren. Das zusätzliche Eigelb abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Die Butter und den Zucker in einer Küchenmaschine mit Flachrührer bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis die Mischung sehr hell, locker und fast weiß ist — etwa 4 Minuten.

Die 4 Eigelb nacheinander zur Buttermischung geben, nach jeder Zugabe gut verrühren, dann Rum und Vanilleextrakt einrühren, bis alles vollständig eingearbeitet ist.

Das gesiebte Mehl auf einmal zugeben und auf niedrigster Stufe mischen, bis der Teig sich gerade verbindet und keine trockenen Mehlstreifen mehr sichtbar sind — sofort aufhören, sobald vermischt; zu langes Kneten entwickelt Gluten und ruiniert die Krume.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben, zu einer dicken Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden oder über Nacht kühlen.

Den Backofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen. Eine runde 22-cm-Kuchenform oder Tarteform mit herausnehmbarem Boden leicht mit Butter einfetten.

Den gekühlten Teig gleichmäßig etwa 2,5 cm tief in die Form drücken und die Oberseite mit dem Rücken eines nassen Löffels glätten.

Das aufbewahrte Eigelb mit der Milch verquirlen und großzügig gleichmäßig über die Oberfläche des Kuchens streichen.

Mit den Zinken einer Gabel ein traditionelles Gitter- oder Spiralmuster über die glasierte Oberfläche ziehen, leicht drücken, damit die Linien sichtbar sind, aber nicht durchschneiden.

Auf der mittleren Schiene 35–40 Minuten backen, bis die Oberseite tief goldbraun und glänzend ist und sich der Kuchen beim sanften Andrücken der Mitte fest anfühlt — er sollte nicht wackeln.

Aus dem Ofen nehmen und den Gâteau vollständig in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor er aus der Form gelöst wird; warmes Anschneiden lässt ihn zerbröseln.