Veganer Bretonischer Kuchen mit Kokosbutter

Das Mehl abmessen und sieben. Die Kokosbutter erweichen, indem man das Glas in eine Schüssel mit warmem Wasser stellt, bis sie eine dicke, streichfähige Konsistenz wie weiche Milchbutter erreicht. 3 EL Aquafaba in eine kleine Schüssel geben und 1 EL in einer separaten kleinen Schüssel für die Glasur aufbewahren.

In einer großen Schüssel die Kokosbutter und den Zucker mit einem Holzlöffel oder elektrischen Handmixer 3–4 Minuten schlagen, bis die Mischung hell und leicht locker ist.

Die 3 EL Aquafaba und das Vanilleextrakt zur schaumigen Mischung geben und weitere 1 Minute schlagen, bis eingearbeitet und glatt.

Das gesiebte Mehl und Fleur de Sel in die Schüssel geben und mit einem flexiblen Spatel unterheben, bis ein dicker, gleichmäßiger Teig entsteht — sobald keine Mehlstreifen mehr sichtbar sind, nicht mehr weiterarbeiten.

Den Teig in eine leicht geölte runde 20-cm-Kuchenform oder Tarteform mit herausnehmbarem Boden drücken, die Oberseite zu einer gleichmäßigen Schicht von etwa 2–2,5 cm Dicke glätten. Die Form unbedeckt 1 Stunde kühlen, bis der Teig fest und kalt ist.

Den Backofen auf 170°C Umluft (190°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kokosmilch, den Ahornsirup und den aufbewahrten EL Aquafaba in der kleinen Schüssel verquirlen, um die Glasur herzustellen.

Mit den Zinken einer Gabel ein traditionelles Gittermuster über die gesamte Oberfläche des gekühlten Teigs ritzen, leicht etwa 2 mm tief drücken. Die Oberfläche gleichmäßig mit der Glasur bestreichen.

Auf der mittleren Schiene 38–42 Minuten backen, bis die Oberseite tief und gleichmäßig bernsteingolden ist und sich die Ränder gerade von den Formseiten zu lösen beginnen — die Oberfläche sollte sich beim leichten Andrücken fest und gesetzt anfühlen.

Aus dem Ofen nehmen und den Gâteau vollständig in der Form auf einem Kuchengitter mindestens 45 Minuten abkühlen lassen, bevor er aus der Form gelöst wird — er wird beim Abkühlen deutlich fester und zerbröselt, wenn warm angeschnitten.