35Min. 4 ppl
Burgunder Champignons mit Petersilienbutter
40 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
40 Min. · 8 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
420 kcalpro Person
Eiweiß 8g
Kohlenhydrate 28g
Fette 30g
Über dieses Gericht
Ganze Champignons, in einer rauchend heißen Gusseisenpfanne scharf angebraten, bis ihre Unterseite tief golden ist, dann im heißen Ofen unter Scheiben von Knoblauch-Petersilien-Kräuterbutter vollendet. Dieselbe Logik der Beurre maître d'hôtel, die Escargots de Bourgogne veredelt, angewandt auf Champignons, die Butter noch gieriger aufsaugen - alles über geröstetem Sauerteigbrot serviert.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Champignons oder Cremini-Pilzesauber abgewischt, Stiele bündig gestutzt800 g
- Knoblauchzehenfein gehackt und dann mit der flachen Messerseite zu einer Paste zerdrückt4 Zehen
- Schalottensehr fein gehackt2 mittelgroß
- Glatte Petersilienblätterfein gehackt30 g
- Zitronensaftfrisch gepresst1 EL
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Butterauf Zimmertemperatur erweicht120 g
Trockenwaren
- Sauerteigbrotzum Servieren4 dicke Scheiben
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalzaufgeteilt1 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen, aufgeteilt0,5 TL
Öle & Saucen
- Trockener Weißweinz. B. Bourgogne Aligoté oder Chablis2 EL
- Neutrales Ölz. B. Traubenkernöl2 EL
Küchenutensilien
- Gusseisenpfanne
- Rührschüssel
- Frischhaltefolie
- Grill
Zubereitung
1
Die weiche Butter in einer Schüssel cremig schlagen. Die Knoblauchpaste, die gehackte Schalotte, die gehackte Petersilie, den Zitronensaft, die Hälfte des Salzes und die Hälfte des Pfeffers zugeben. Gründlich vermengen, bis alles vollständig eingearbeitet ist. Abschmecken und nachwürzen - die Butter sollte für sich allein kräftig und gut gewürzt sein.
Ca. 5 Minuten
2
Die Kräuterbutter in Frischhaltefolie zu einer Rolle formen und mindestens 30 Minuten kühlen, bis sie fest ist.
Ca. 30 Minuten
3
Die Pilze mit dem neutralen Öl, dem restlichen Salz und dem restlichen Pfeffer vermengen, bis sie gleichmäßig überzogen sind.
Ca. 2 Minuten
4
Eine große Gusseisenpfanne oder eine schwere ofenfeste Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie raucht. Die Pilze mit den Lamellen nach oben in einer Schicht hineingeben und 4-5 Minuten ohne zu bewegen anbraten, bis die Unterseiten tief goldbraun sind.
Ca. 5 Minuten
5
Die Pfanne mit dem Weißwein ablöschen und 1 Minute blubbern und einkochen lassen, bis er fast vollständig verdampft ist.
Ca. 1 Minuten
6
Die Pfanne vom Herd nehmen. Die gekühlte Kräuterbutter in 8 Scheiben schneiden und über die Pilze legen. Die Pfanne in einen auf 220°C (200°C Umluft) vorgeheizten Ofen geben und 8-10 Minuten backen, bis die Butter vollständig geschmolzen und sprudelnd ist und die Pilze zart und glasiert sind.
Ca. 9 Minuten
7
Die Sauerteigscheiben unter einem heißen Grill 2-3 Minuten pro Seite rösten, bis sie golden und knusprig sind.
Ca. 3 Minuten
8
Die Pfanne direkt an den Tisch bringen. Die Pilze und alle buttrigen Säfte über das geröstete Sauerteigbrot löffeln und sofort servieren.
Ca. 2 Minuten
