Hokkaido-Kürbis-Velouté mit Kokos und Ingwer

Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Die Schnittflächen des Kürbisses mit 1 EL Kokosöl einreiben und mit einer Prise Salz würzen.

Die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein ausgelegtes Backblech legen und 50–55 Minuten rösten, bis das Fruchtfleisch beim Einstechen vollkommen weich und die Schnittflächen tief goldbraun und karamellisiert sind.

Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen, dann das Fruchtfleisch von der Schale lösen — die Schale ist essbar, kann aber nach dem Pürieren eine leicht bittere Note verleihen, also entweder entfernen oder nur zur Hälfte hinzufügen, wenn ein rustikalerer Geschmack gewünscht ist.

Während der Kürbis abkühlt, die restlichen 2 EL Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten kochen, bis sie weich und glasig ist.

Den Knoblauch und den geriebenen Ingwer in den Topf geben und unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen, bis es duftet und gerade erst Farbe annimmt.

Den gemahlenen Koriander, die Kurkuma und den weißen Pfeffer in den Topf geben und unter ständigem Rühren 1 Minute kochen, bis die Gewürze geröstet duften.

Das geröstete Kürbisfleisch zusammen mit der heißen Gemüsebrühe und der Kokosmilch in den Topf geben. Verrühren, zum leichten Köcheln bringen und 10 Minuten kochen, um die Aromen zu verbinden.

Den Topf vom Herd nehmen. Mit einem Hochleistungsmixer die Suppe in Chargen pürieren, bis sie vollkommen glatt und seidig ist — mindestens 90 Sekunden pro Charge für die beste Textur.

Die pürierte Suppe zurück in den Topf bei niedriger Hitze geben. Den Limettensaft, den Ahornsirup und 1½ TL Salz einrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz, Limette oder Ahornsirup nachwürzen.

In warme Schalen füllen und jede mit einem Schwung Kokoscreme, gerösteten Kürbiskernen, einer Prise Chiliflocken und frischen Korianderblättern vollenden.