71Min. 4 ppl
Tempeh mit Senf und Rosmarin
42 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
42 Min. · 12 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
310 kcalpro Person
Eiweiß 22g
Kohlenhydrate 14g
Fette 18g
Über dieses Gericht
Das Dämpfen des Tempeh vor dem Marinieren öffnet seine Poren und entfernt jegliche Bitterkeit, sodass scharfer Dijon-Senf und würziger Rosmarin tief in jede Scheibe eindringen können, statt nur die Oberfläche zu bedecken.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Soja, Sulfite, Senf
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Knoblauchzehenfein gehackt3 ganz
- Frische Rosmarinzweigeabgezupft und fein gehackt2 Zweige
- Schalottefein in Scheiben geschnitten1 mittelgroß
- Frischer Zitronensaftfrisch gepresst1 TL
Milchprodukte & Eier
- Crème fraîche2 EL
Pflanzliche Proteine
- Tempehin 1 cm dicke Scheiben geschnitten400 g
Konserven & Gläser
- Gemüsebrühevon guter Qualität120 ml
Gewürze & Würzmittel
- Flockiges Meersalz1 TL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer½ TL
- Frischer Rosmarinzweigganz, zum Kochen1 Zweig
Öle & Saucen
- Dijon-Senfglatt3 EL
- Grober Senf1 EL
- Olivenölaufgeteilt3 EL
- Trockener Weißwein2 EL
- Apfelessig1 EL
- Honig1 TL
Küchenutensilien
- Dampfgareinsatz
- Breite Pfanne
Zubereitung
1
Den Tempeh in 1 cm dicke Stücke schneiden. In einer breiten, flachen Schüssel den Dijon-Senf, den grobkörnigen Senf, 2 Esslöffel Olivenöl, den Weißwein, Apfelessig, gehackten Knoblauch, gehackten Rosmarin, Honig, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verquirlen.
Ca. 5 Minuten
2
Einen Dampfgareinsatz über einen Topf mit kochendem Wasser stellen und die Tempeh-Scheiben hineinlegen.
Ca. 1 Minute
3
Die Tempeh-Scheiben 10 Minuten dämpfen, bis sie leicht weich und blass sind.
Ca. 10 Minuten
4
Herausnehmen und 5 Minuten abkühlen lassen, dann in die Marinade eintauchen und jedes Stück wenden, um es gründlich zu überziehen.
Ca. 3 Minuten
5
Abdecken und mindestens 2 Stunden oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Ca. 1 Minute
6
Den Tempeh 20 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen. Den restlichen Esslöffel Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Ca. 1 Minute
7
Den Tempeh aus der Marinade heben (Marinade aufbewahren) und in einer einzigen Schicht 3-4 Minuten anbraten, bis sich eine tiefe goldene Kruste auf der Unterseite bildet — die Stücke nicht bewegen.
Ca. 4 Minuten
8
Jede Scheibe wenden und weitere 3 Minuten anbraten, bis die zweite Seite gleichmäßig karamellisiert ist. Auf einen Teller geben und beiseitestellen.
Ca. 3 Minuten
9
Die Hitze auf mittel reduzieren und die geschnittene Schalotte in dieselbe Pfanne geben. 4-5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie weich und leicht golden ist.
Ca. 5 Minuten
10
Die zurückgestellte Marinade und die Gemüsebrühe hineingießen, dann den ganzen Rosmarinzweig zugeben. 4-5 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis die Sauce um ein Drittel reduziert ist und die Rückseite eines Löffels überzieht.
Ca. 5 Minuten
11
Den Rosmarinzweig entfernen. Die Crème fraîche und den Zitronensaft einrühren, dann den angebratenen Tempeh zurück in die Pfanne geben.
Ca. 2 Minuten
12
2 Minuten bei niedriger Hitze durchwärmen, bis der Tempeh durchgehend heiß und mit der Sauce überzogen ist.
Ca. 2 Minuten
