55Min. 2 ppl
Beef Rogan Josh
140 Minuten
2 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
140 Min. · 13 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
520 kcalpro Person
Eiweiß 50g
Kohlenhydrate 10g
Fette 32g
Über dieses Gericht
Zarte Stücke Schmorrindfleisch in der klassischen, tiefroten Kashmiri-Sauce – getrocknete Chilis, ganze Gewürze und Joghurt ergeben eine reichhaltige, dicke Gravy ganz ohne Sahne. Langsames Schmoren erledigt die ganze Arbeit.
Allergiehinweise
Milchprodukte
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Zwiebelgroß, fein gewürfelt0.5
- Knoblauchzehenfein gehackt2
- Frischer Ingwerfein gerieben15 g
- Frischer Korianderzum Servieren
Fleisch & Geflügel
- Rindfleisch zum Schmorenin 4 cm große Stücke geschnitten375 g
Milchprodukte & Eier
- Vollfett-Naturjoghurt75 g
- Ghee oder Pflanzenöl1.5 EL
- Gheezum Beträufeln
Konserven & Gläser
- Tomatenmark1.5 EL
- Rinderfond150 ml
Gewürze & Würzmittel
- Gemahlene Kurkuma0.5 TL
- Salz0.5 TL
- Getrocknete Kashmiri-Chilisentkernt und eingeweicht3
- Lorbeerblätter1
- Grüne Kardamomkapselnleicht angedrückt2
- Schwarze Kardamomkapseln1
- Zimtstange0.5
- Nelken2
- Kreuzkümmelsamen0.5 TL
- Gemahlener Koriander1 TL
- Gemahlener Kreuzkümmel0.5 TL
- Kashmiri-Chilipulver1 TL
- Gemahlener Ingwer0.25 TL
- Garam Masala0.5 TL
- Salznach Geschmack
Küchenutensilien
- Großer schwerer Schmortopf mit Deckel
- Mixer
- Rührschüssel
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Reibe
- Kochlöffel
- Fleischthermometer
Zubereitung
1
Das Schmorrindfleisch in 4 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch fein hacken und den Ingwer reiben.
Ca. 10 Minuten
2
Die getrockneten Kashmiri-Chilis entkernen und 20 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann abgießen.
Ca. 20 Minuten
3
Den Joghurt mit Kurkuma und Salz verrühren. Das Rindfleisch dazugeben, gut umhüllen, abdecken und mindestens 4 Stunden kühl stellen.
Ca. 240 Minuten
4
Die eingeweichten Kashmiri-Chilis mit 2 EL Wasser zu einer glatten Paste pürieren. Beiseitestellen.
Ca. 3 Minuten
5
Das Ghee in einem großen, schweren Schmortopf bei starker Hitze schmelzen. Das Rindfleisch aus der Marinade nehmen und portionsweise 3–4 Minuten scharf anbraten, dabei wenden, bis es tief gebräunt ist. Auf einen Teller geben.
Ca. 12 Minuten
6
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebel, Lorbeerblätter, Kardamomkapseln, Zimtstange, Nelken und Kreuzkümmelsamen hinzufügen. 12 Minuten kochen, bis die Zwiebel tief goldbraun ist.
Ca. 12 Minuten
7
Knoblauch und Ingwer hinzufügen. 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis es duftet.
Ca. 2 Minuten
8
Das Tomatenmark und die Kashmiri-Chilipaste unterrühren. 3 Minuten kochen, bis die Farbe dunkler wird.
Ca. 3 Minuten
9
Gemahlenen Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel, Kashmiri-Chilipulver und gemahlenen Ingwer hinzufügen. 1 Minute rühren.
Ca. 1 Minuten
10
Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben. Die Rinderbrühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ganz niedrig stellen, fest abdecken und 1 Stunde 20 Minuten köcheln lassen, bis das Rindfleisch sehr zart ist. Mit einem Fleischthermometer prüfen, dass die Kerntemperatur 70 °C erreicht.
Ca. 80 Minuten
11
Den Deckel abnehmen und 10 Minuten köcheln lassen, um die Sauce einzudicken.
Ca. 10 Minuten
12
Garam Masala unterrühren. Mit Salz nach Geschmack abschmecken.
Ca. 1 Minuten
13
Mit frischem Koriander garniert und einem Schuss Ghee beträufelt servieren.
Ca. 2 Minuten
