70Min. 4 ppl
Champignon-Tofu-Pfanne nach Vallée-d'Auge-Art
60 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
60 Min. · 10 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
420 kcalpro Person
Eiweiß 22g
Kohlenhydrate 14g
Fette 29g
Über dieses Gericht
Fester Tofu tritt an die Stelle von Kalb- oder Hühnerfleisch des normannischen Vallée-d'Auge-Klassikers, scharf angebraten bis zu einer tiefen Kruste, dann geschmort in einer Sauce aus stark reduziertem Cidre, einem Schuss flambiertem Calvados und vollfetter Crème fraîche. Kastanienchampignons und Shiitake sorgen für die herzhafte Textur, während eine großzügige Portion Dijon-Senf und Thymian verhindert, dass die Sauce nur nach gekochtem Apfel schmeckt.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Soja, Sulfite, Senf
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Kastanienchampignonsgeviertelt400 g
- Shiitake-PilzeStiele entfernt, Köpfe halbiert150 g
- Schalottenfein gehackt2 mittelgroß
- Knoblauchfein gehackt2 Zehen
- Frischer Thymian2 Zweige
- Glatte Petersiliefein gehackt, zum Abschluss1 EL
Milchprodukte & Eier
- Vollfette Crème fraîche200 ml
- Ungesalzene Butter30 g
Trockenwaren
- Fester Tofugepresst und in 4-cm-Würfel geschnitten600 g
- Knuspriges Brot oder eifreie Tagliatellezum Servieren200 g
Gewürze & Würzmittel
- Lorbeerblatt1 Blatt
- Feines Meersalzplus mehr nach Geschmack1 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen0,5 TL
Öle & Saucen
- Trockener normannischer Cidre300 ml
- Calvados45 ml
- Dijon-Senf1 EL
- Neutrales ÖlSonnenblumen- oder Traubenkernöl2 EL
Küchenutensilien
- Schwere Pfanne
- Beschwerte Teller zum Pressen des Tofus
- Holzlöffel
Zubereitung
1
Den Tofu zwischen zwei mit einer schweren Pfanne beschwerten Tellern pressen, um überschüssiges Wasser auszutreiben. In 4-cm-Würfel schneiden und alle Seiten mit 1/2 TL Salz und dem Pfeffer würzen.
Ca. 10 Minuten
2
Den gewürzten Tofu einwickeln und 30 Minuten kühl stellen, damit das Salz die Oberfläche festigt und die Krustenbildung beim Anbraten unterstützt.
Ca. 30 Minuten
3
Das neutrale Öl in einer großen, schweren Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Den Tofu in einer nicht überfüllten Schicht zugeben und unbewegt anbraten, bis auf der ersten Seite eine tiefgoldene Kruste entsteht, 3-4 Minuten; wenden und auf den restlichen Seiten wiederholen, dann auf einen Teller geben.
Ca. 12 Minuten
4
Auf mittelhohe Hitze reduzieren, die Butter in dieselbe Pfanne geben und, sobald der Schaum zurückgeht, alle Pilze in einer Schicht zugeben. Ohne Rühren 4-5 Minuten braten, bis sie tief goldbraun sind und alle austretende Flüssigkeit verdampft ist.
Ca. 5 Minuten
5
Die Pilze an den Pfannenrand schieben, Schalotten und Knoblauch in die Mitte geben und unter Rühren 2 Minuten braten, bis sie weich und aromatisch sind.
Ca. 2 Minuten
6
Die Pfanne vom Herd nehmen, den Calvados zugeben, dann auf hohe Hitze zurückstellen und vorsichtig flambieren (oder einfach 30 Sekunden köcheln lassen, bis der rohe Alkoholgeruch verschwunden ist), dabei umrühren, um den Bratensatz zu lösen.
Ca. 1 Minuten
7
Den Cidre zusammen mit den Thymianzweigen und dem Lorbeerblatt zugießen. Kräftig aufkochen und um die Hälfte reduzieren, etwa 8-10 Minuten, bis die Flüssigkeit sirupartig und geschmacksintensiv ist.
Ca. 9 Minuten
8
Auf mittelniedrige Hitze reduzieren, den Dijon-Senf unterrühren, dann die Crème fraîche zugeben und verrühren, bis alles vollständig eingebunden ist.
Ca. 2 Minuten
9
Den angebratenen Tofu zurück in die Pfanne geben und 8-10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce den Löffelrücken überzieht und der Tofu die Aromen aufgenommen hat. Abschmecken und mit dem restlichen Salz nachwürzen.
Ca. 9 Minuten
10
Thymianzweige und Lorbeerblatt entfernen, mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort mit knusprigem Brot oder Tagliatelle servieren.
Ca. 2 Minuten
