Chicorée-Roquefort-Tarte-Tatin

Den Strunk jeder Chicorée putzen und beschädigte äußere Blätter entfernen. Der Länge nach durch die Wurzel halbieren, sodass die Blätter intakt bleiben. Den Roquefort in grobe Stücke bröckeln und kühl aufbewahren. Eine kalte Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben, den Blätterteig zu einem Kreis etwas größer als die 24 cm große ofenfeste Pfanne (etwa 27 cm) ausrollen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech zurück in den Kühlschrank geben.

Den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen.

Die ofenfeste Pfanne bei mittlerer Hitze aufsetzen, die Butter schmelzen, bis sie schäumt, dann Honig und feinen Zucker zugeben. Einmal umrühren und 3-4 Minuten ungestört kochen, bis die Mischung zu einem tief bernsteinfarbenen Karamell wird — es riecht nussig und das Blubbern wird langsamer.

Den Balsamico-Essig und den Thymian zum Karamell geben — es wird spritzen — dann die Chicoréehälften mit der Schnittseite nach unten in einer einzigen, dichten Schicht auflegen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Bei mittlerer bis niedriger Hitze 12 Minuten kochen, ohne den Chicorée zu bewegen, bis die Schnittflächen tief golden sind und das Karamell zu einer dicken, an den Rändern sichtbaren Glasur reduziert ist.

Jede Chicoréehälfte vorsichtig mit einer Zange mit der Schnittseite nach oben wenden, dann weitere 8 Minuten kochen, bis die äußeren Blätter weich und leicht karamellisiert sind.

Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Roquefortstücke gleichmäßig zwischen den Chicoréehälften verteilen und sanft andrücken, damit sie sich in die Lücken einfügen.

Die gekühlte Teigscheibe direkt über den Chicorée und den Roquefort legen und die Ränder innerhalb des Pfannenrandes nach unten stecken, um die Füllung vollständig einzuschließen.

In den Ofen geben und 25-28 Minuten backen, bis der Teig tief goldbraun und sichtbar aufgegangen ist.

Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Pfanne ruhen lassen — nicht länger, sonst wird das Karamell fest und die Tarte klebt fest.

Mit einem Winkelspatel am Rand entlangfahren, einen großen Servierteller fest auf die Pfanne legen und in einer entschlossenen Bewegung stürzen. Restliches Karamell aus der Pfanne darüberlöffeln. Sofort mit einem leicht angemachten Frisée-Salat servieren.