Vegane Weiße-Bohnen-Brandade

Die eingeweichten Bohnen abgießen. 4 der Knoblauchzehen schälen und leicht zerdrücken; die übrigen 2 in dünne Scheiben schneiden. Die Nori-Blätter in kleine Stücke zerreißen. Die Hafermilch erwärmen und die Zitrone abreiben und auspressen. Die Nori-Stücke in einer Gewürzmühle oder einem kleinen Mixer zu feinem Pulver zerkleinern.

Die abgegossenen Bohnen mit den 4 zerdrückten Knoblauchzehen, dem Thymianzweig und dem Lorbeerblatt in einen großen Topf geben. Großzügig mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen, dann auf leichte Hitze reduzieren und 45–60 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen vollständig weich sind und an den Rändern zu zerfallen beginnen. Abgießen, dabei 120 ml des Kochwassers auffangen, und Thymian sowie Lorbeerblatt entfernen.

Während die Bohnen kochen, 120 ml des Olivenöls in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen. Die Knoblauchscheiben hinzufügen und 8–10 Minuten braten, bis sie weich und goldbraun, aber nicht dunkel sind. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen, dann die Knoblauchscheiben entfernen.

Die noch heißen, abgegossenen Bohnen in eine Küchenmaschine geben. Die Miso-Paste, das Nori-Pulver, die Zitronenschale, den Zitronensaft, die Muskatnuss, das Salz und den weißen Pfeffer hinzufügen. 5–6 Mal pulsieren, um die Bohnen zu zerkleinern.

Bei laufender Küchenmaschine das knoblauchinfundierte Olivenöl in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl einlaufen lassen, gefolgt von der warmen Hafermilch, bis die Mischung dick und cremig, aber nicht vollständig glatt ist. Bei Bedarf mit dem aufgefangenen Bohnen-Kochwasser verdünnen. Abschmecken und die Würzung anpassen.

Den Backofengrill auf hohe Stufe vorheizen. Die Brandade in eine flache Gratinform (20 cm) oder vier einzelne Förmchen füllen. Das restliche Olivenöl über die Oberfläche träufeln und die Semmelbrösel gleichmäßig darüber verteilen.

Auf der mittleren Schiene 6–8 Minuten grillen, bis die Semmelbrösel tief goldbraun sind und die Ränder Blasen werfen, dabei nach 5 Minuten genau beobachten.

Aus dem Ofen nehmen und sofort mit der gehackten Petersilie und einer Prise geräuchertem Paprika bestreuen. 3 Minuten ruhen lassen, bevor mit geröstetem Sauerteigbrot oder rohem Gemüse serviert wird.