92Min. 4 ppl
Choucroute mit Pilzen und Räuchertofu
95 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
95 Min. · 9 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
390 kcalpro Person
Eiweiß 22g
Kohlenhydrate 28g
Fette 16g
Über dieses Gericht
Gewaschenes und langsam in trockenem elsässischem Riesling geschmortes Sauerkraut mit Räuchertofu, Wacholder und einer Pilzmischung repliziert das kräftige, fleischige Rückgrat der klassischen Choucroute garnie — der Schlüssel ist, die Gewürze in Fett anzuschwitzen, bevor das Kraut überhaupt die Pfanne berührt.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Soja
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Kastanienchampignonsin dicke Scheiben geschnitten250 g
- Austernpilzein große Stücke gerissen150 g
- Zwiebelnin dünne Scheiben geschnitten2 groß
- Knoblauchzehengehackt3
- Festkochende Kartoffelngeschält und in 2 cm große Stücke geschnitten2 mittelgroß
- Frische glatte Petersiliegrob gehackt zum Servieren
Pflanzliche Proteine
- Geräucherter Tofuin 1 cm dicke Scheiben geschnitten400 g
Konserven & Gläser
- Sauerkrautgewaschen und abgetropft900 g
- Gemüsebrühe200 ml
Gewürze & Würzmittel
- Kümmel1 EL
- Wacholderbeerenleicht zerdrückt8
- Ganze Gewürznelken4
- Lorbeerblätter2
- Schwarze Pfefferkörnerganz1 TL
- Süßes Geräuchertes Paprikapulver1 TL
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Öle & Saucen
- Trockener elsässischer Rieslingoder anderer trockener Weißwein300 ml
- geklärte Butter oder neutrales Öleine Alternative ohne Entenfett3 EL
- Apfelessig1 EL
- Dijon-Senf zum Servieren
Küchenutensilien
- Großer, schwer bodenständiger Bräter oder Schmortopf
Zubereitung
1
Das Sauerkraut gründlich unter kaltem fließendem Wasser waschen, dann mit beiden Händen fest ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Beiseitestellen. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden, den Knoblauch hacken, die Kastanienchampignons in Scheiben schneiden, die Austernpilze zerreißen, die Kartoffeln würfeln und den Räuchertofu in Scheiben schneiden. Die Wacholderbeeren mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken.
Ca. 15 Minuten
2
2 EL Butterschmalz oder Öl in einem großen, schwer bodenständigen Bräter oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Räuchertofuscheiben in einer Schicht hinzugeben und 3-4 Minuten pro Seite anbraten, bis beide Seiten tief goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
Ca. 8 Minuten
3
Das restliche 1 EL Fett in denselben Topf geben. Die Zwiebeln zugeben und bei mittel-niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren 12-15 Minuten kochen, bis sie vollständig weich und leicht goldbraun sind.
Ca. 13 Minuten
4
Den Knoblauch, den Kümmel, die Wacholderbeeren, die Gewürznelken, die Pfefferkörner und die Lorbeerblätter zu den Zwiebeln geben. Umrühren und 2 Minuten kochen, bis die Gewürze duften und zischen.
Ca. 2 Minuten
5
Alle Pilze in einer gleichmäßigen Schicht hinzugeben. Bei mittel-hoher Hitze ohne Rühren 5 Minuten kochen, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben und an den Rändern zu bräunen beginnen.
Ca. 5 Minuten
6
Das geräucherte Paprikapulver einrühren, dann das gewaschene Sauerkraut zugeben. Wenden, um es in der gewürzten Zwiebel-Pilz-Basis zu überziehen.
Ca. 2 Minuten
7
Den Riesling und die Gemüsebrühe angießen. Den Apfelessig einrühren. Bei mittlerer Hitze sanft aufkochen lassen.
Ca. 3 Minuten
8
Die Kartoffelstücke und angebratenen Tofuscheiben in das Kraut einbetten. Alles nach unten drücken, sodass die Flüssigkeit gerade die untere Schicht bedeckt. Die Hitze auf niedrig reduzieren, fest abdecken und 45 Minuten schmoren, bis die Kartoffeln vollständig weich sind und das Kraut den größten Teil des Weins aufgenommen hat.
Ca. 45 Minuten
9
Abschmecken und mit Salz und schwarzem Pfeffer nachwürzen. Die Lorbeerblätter und Gewürznelken entfernen, falls auffindbar. Großzügig mit gehackter glatter Petersilie bestreuen und direkt aus dem Topf mit Dijon-Senf dazu servieren.
Ca. 2 Minuten
