151Min. 4 ppl
Elsässer Heidelbeertarte
104 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
104 Min. · 12 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
620 kcalpro Person
Eiweiß 11g
Kohlenhydrate 68g
Fette 34g
Über dieses Gericht
Verwurzelt in der elsässischen Tradition, Heidelbeeren in einer gestockten Creme (crème prise) in einem buttrigen Mürbeteigboden zu backen — den Boden blind vorzubacken und eine Creme aus Crème fraîche und Ei statt Sahne zu verwenden, verleiht der Füllung eine feine Säure, die die Süße der Heidelbeeren ausbalanciert.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Eier
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Frische oder gefrorene Heidelbeerenwenn möglich wilde Heidelbeeren, verlesen und gewaschen300 g
- Zitronenschalefein gerieben1 TL
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Butterkalt und gewürfelt115 g
- Eigelb1 groß
- Eier2 große
- Eigelb1 groß
- Vollfette Crème fraîche200 g
- Vollmilch60 ml
Trockenwaren
- Weizenmehl190 g
- Puderzuckergesiebt30 g
- Feiner Zucker80 g
- Puderzuckerzum Bestäuben1 EL
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalz1 Prise
- Vanilleextrakt1 TL
Sonstiges
- Eiskaltes Wasser2-3 EL
Küchenutensilien
- Tarteform
- Nudelholz
- Rührschüssel
- Schneebesen
- Kuchengitter
- Feines Sieb
Zubereitung
1
Mehl, Puderzucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung groben Bröseln mit einigen erbsengroßen Stücken ähnelt. Das Eigelb und das eiskalte Wasser esslöffelweise zugeben und mit einer Gabel nur so lange mischen, bis der Teig zusammenkommt.
Ca. 10 Minuten
2
Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 1 Stunde kühlen.
Ca. 3 Minuten
3
Den Ofen auf 190 °C (170 °C Umluft) vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche 3 mm dick ausrollen und in eine 23 cm große Tarteform mit herausnehmbarem Boden legen, sanft an die Ränder drücken. Überstehenden Teig abschneiden und den Boden überall mit einer Gabel einstechen.
Ca. 15 Minuten
4
Den Tarteboden mit Backpapier auslegen und mit Blindbackkugeln oder trockenem Reis füllen.
Ca. 3 Minuten
5
18 Minuten blindbacken, bis die Ränder fest und leicht golden sind.
Ca. 18 Minuten
6
Die Blindbackkugeln und das Papier entfernen, dann den Boden weitere 8 Minuten backen, bis er überall trocken und blassgolden ist. Herausnehmen und die Ofentemperatur auf 170 °C (150 °C Umluft) senken.
Ca. 8 Minuten
7
Die Eier, das zusätzliche Eigelb und den feinen Zucker in einer Schüssel glatt und leicht hell schlagen. Die Crème fraîche, Milch, Vanilleextrakt und Zitronenschale einrühren, bis alles vollständig vermischt und klümpchenfrei ist.
Ca. 5 Minuten
8
Die Heidelbeeren gleichmäßig in einer dicht liegenden Schicht auf dem warmen Tarteboden verteilen.
Ca. 3 Minuten
9
Die Cremefüllung langsam über die Heidelbeeren gießen, bis sie knapp unter den Teigrand reicht — die Beeren steigen dabei nach oben, das ist normal.
Ca. 3 Minuten
10
Bei 170 °C 28–32 Minuten backen, bis die Creme gerade fest ist und beim vorsichtigen Schütteln der Form in der Mitte nur noch leicht wackelt. Ein 3 cm vom Rand eingestochener Spieß sollte sauber herauskommen.
Ca. 30 Minuten
11
Aus dem Ofen nehmen und mindestens 45 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor die Tarte aus der Form gelöst wird — die Creme wird beim Abkühlen fester.
Ca. 3 Minuten
12
Kurz vor dem Servieren großzügig durch ein feines Sieb mit Puderzucker bestäuben. Bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt servieren.
Ca. 3 Minuten
