Elsässer Zwiebeltarte

Den Teig zubereiten: Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung groben Bröseln mit einigen erbsengroßen Stücken ähnelt. Das Eigelb und 2 Esslöffel eiskaltes Wasser zugeben und zu einem groben Teig zusammenfügen, den dritten Löffel nur bei Bedarf zugeben. Zu einer flachen Scheibe pressen und einwickeln.

Die Teigscheibe mindestens 1 Stunde oder über Nacht kühlen.

Die Butter in einem breiten, schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Die Zwiebeln, ½ Teelöffel Salz und den Zucker zugeben. Umrühren, um sie zu überziehen, dann unbedeckt kochen, alle 5–7 Minuten umrühren, 45–50 Minuten, bis sie tief golden, konfitürig und auf etwa ein Viertel ihres ursprünglichen Volumens reduziert sind — sie sollten süß und nussig riechen, nicht scharf.

Den Riesling in den Topf geben und umrühren, dabei den Bratensatz vom Boden lösen. 2 Minuten kochen, bis der Wein vollständig verdampft ist.

Vom Herd nehmen und die Zwiebeln auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen, bei Umluft auf 180°C oder Gasstufe 6. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem 3 mm dicken Kreis ausrollen, groß genug, um eine 23 cm große Tarteform mit herausnehmbarem Boden auszulegen. Den Teig in die Form drücken, den überstehenden Rand auf 1 cm zurückschneiden und nach innen umschlagen, um die Ränder zu verstärken. Den Boden rundum mit einer Gabel einstechen.

Den Tarteboden mit Backpapier auslegen und mit Blindbackkugeln oder rohem Reis füllen.

18 Minuten blindbacken, bis die Seiten fest und leicht golden sind.

Die Blindbackkugeln und das Papier entfernen. Die Form zurück in den Ofen geben und weitere 8 Minuten backen, bis der Boden trocken, blass keksfarben und nicht mehr roh aussieht. Herausnehmen und die Ofentemperatur auf 170 °C (150 °C Umluft) senken.

Die Eigelbe, das ganze Ei, die Crème fraîche, das restliche ½ Teelöffel Salz, den weißen Pfeffer und die Muskatnuss in einer Schüssel glatt und homogen verquirlen.

Die abgekühlten karamellisierten Zwiebeln gleichmäßig auf dem blindgebackenen Tarteboden verteilen. Die Thymianblätter über die Zwiebeln streuen. Die Cremefüllung langsam und gleichmäßig darübergießen.

Bei 170 °C 28–32 Minuten backen, bis die Creme an den Rändern gerade fest ist und in der Mitte nur noch leicht zittert und die Oberfläche leicht golden ist.

Die Tarte 10 Minuten in der Form ruhen lassen, bevor sie angeschnitten wird.