Vegetarischer Flammkuchen mit Zwiebeln und Fromage Blanc

Mehl und feines Salz in einer großen Schüssel vermischen. Öl und warmes Wasser zugeben, dann mischen, bis ein grober Teig entsteht. Auf eine leicht bemehlte Fläche geben und 5 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. In eine leicht geölte Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken.

Den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

In der Zwischenzeit ein Sieb mit einem sauberen Tuch oder Musselin auslegen, den Fromage blanc hineingeben und 20 Minuten abtropfen lassen. Nach dem Abtropfen den Fromage blanc mit der Crème fraîche, ½ Teelöffel feinem Salz, der Muskatnuss und dem weißen Pfeffer glatt verquirlen. Bis zur Verwendung kühlen.

Die Butter und das Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die geschnittenen Zwiebeln, das restliche ½ Teelöffel feines Salz und den feinen Zucker zugeben. Gelegentlich umrührend 10–12 Minuten kochen, bis die Zwiebeln weich und glasig, aber nicht gefärbt sind.

Die Zwiebeln auf einen Teller verteilen und vollständig abkühlen lassen.

Einen großen Pizzastein oder ein schweres Backblech auf die oberste Ofenschiene legen und mindestens 30 Minuten auf die Höchsttemperatur (mindestens 250 °C) vorheizen.

Den geruhten Teig in zwei gleiche Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten Fläche jede Portion so dünn wie möglich ausrollen — etwa 30×20 cm und fast durchsichtig — direkt auf ein Blatt Backpapier.

Zügig arbeiten und die Hälfte der Fromage-blanc-Mischung auf dem ersten Boden verstreichen, dabei einen 1 cm breiten Rand freilassen. Die Hälfte der abgekühlten Zwiebeln gleichmäßig darüber verteilen.

Die Tarte (noch auf dem Papier) auf den glühend heißen Stein oder das Blech schieben und 10–12 Minuten backen, bis die Ränder tief golden und blasig sind, der Boden knusprig und stellenweise angekohlt ist und der Belag leicht gestockt ist und gerade anfängt, Farbe anzunehmen.

Aus dem Ofen nehmen, mit frisch geschnittenem Schnittlauch und einer Prise Meersalzflocken bestreuen und in unregelmäßige Stücke schneiden.

Das Belegen mit dem zweiten ausgerollten Boden, der restlichen Fromage-blanc-Mischung und den restlichen Zwiebeln wiederholen.

Die zweite Tarte auf die gleiche Weise 10–12 Minuten backen, bis sie tief golden und blasig ist, am Boden knusprig und stellenweise angekohlt, und der Belag leicht gestockt ist.

Aus dem Ofen nehmen, mit dem restlichen Schnittlauch und den Meersalzflocken bestreuen, in Stücke schneiden und sofort servieren.