Veganer Flammkuchen mit Cashewcreme

Die eingeweichten Cashewkerne abgießen und das Einweichwasser entsorgen. Die Cashewkerne, Hafermilch, den Weißweinessig, Zitronensaft, die Muskatnuss und ½ Teelöffel Salz in einem leistungsstarken Mixer vermengen. 2 Minuten auf voller Leistung mixen, bis alles völlig glatt und glänzend ist. In eine Schüssel geben und kühlen.

In einer separaten großen Schüssel das Brotmehl, die Hefe, den Zucker und das restliche ½ Teelöffel Salz verquirlen. Das warme Wasser und das neutrale Öl zugeben, dann zu einem groben Teig mischen und 8 Minuten auf einer leicht bemehlten Fläche kneten, bis er glatt und elastisch ist. Zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel geben und abdecken.

1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.

Einen Pizzastein oder ein schweres Backblech auf die oberste Ofenschiene legen und mindestens 45 Minuten vor dem Backen auf die Höchsttemperatur (mindestens 250 °C) vorheizen.

Das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die geschnittenen Zwiebeln zugeben und gelegentlich umrührend 12–14 Minuten kochen, bis sie weich sind und an den Rändern golden werden.

Die Räuchertofuwürfel zu den Zwiebeln geben und weitere 4–5 Minuten kochen, bis der Tofu leicht gebräunt und etwas knusprig ist. Mit weißem Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.

Den gegangenen Teig in 2 gleiche Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten Fläche jede Portion so dünn wie möglich zu einem groben Oval oder Rechteck von etwa 30×20 cm ausrollen — der Teig sollte fast durchsichtig sein.

Den ersten ausgerollten Teig auf ein Blatt Backpapier legen. Die Hälfte der Cashewcreme gleichmäßig auf dem Boden verstreichen, dabei einen 1 cm breiten Rand freilassen. Die Hälfte der Zwiebel-Tofu-Mischung über die Creme streuen.

Die Tarte auf ihrem Papier direkt auf den vorgeheizten Stein schieben und 8–10 Minuten backen, bis die Ränder stark blasig und stellenweise angekohlt sind und der Boden knusprig und trocken ist.

Aus dem Ofen nehmen, mit der Hälfte des frischen Schnittlauchs bestreuen und sofort in Scheiben schneiden.

Das Belegen mit dem zweiten ausgerollten Teig, der restlichen Cashewcreme und der restlichen Zwiebel-Tofu-Mischung wiederholen.

Die zweite Tarte auf die gleiche Weise 8–10 Minuten backen, bis sie stark blasig, stellenweise angekohlt und am Boden knusprig ist.

Aus dem Ofen nehmen, mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen, in Scheiben schneiden und sofort servieren.