69Min. 4 ppl
Elsässer Flammkuchen
67 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
67 Min. · 11 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
610 kcalpro Person
Eiweiß 22g
Kohlenhydrate 58g
Fette 32g
Über dieses Gericht
Crème fraîche, vermischt mit Fromage blanc, ergibt den charakteristischen würzigen, luftigen Boden, der eine authentische elsässische Flammekueche von einer blassen Nachahmung unterscheidet — auf einem glühend heißen Stein oder Stahl gebacken, für eine knusprige, fast angekohlte, hauchdünne Kruste in unter zehn Minuten.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- weiße Zwiebelnhalbiert und sehr dünn geschnitten2 mittelgroße
Fleisch & Geflügel
- Speckwürfel (geräuchert, ungeräuchert oder Speck)in kleine Stäbchen geschnitten200 g
Milchprodukte & Eier
- Vollfette Crème fraîche150 g
- Fromage blanc (oder Quark)abgetropft, falls wässrig150 g
- Ungesalzene Butter1 EL
Trockenwaren
- Starkes weißes Brotmehlplus etwas mehr zum Bestäuben250 g
- warmes Wasser120 ml
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalz1 TL
- Frisch geriebene Muskatnuss½ TL
- Feines Meersalz½ TL
- Weißer Pfeffer¼ TL
Öle & Saucen
- Neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)plus etwas mehr für die Schüssel2 EL
Küchenutensilien
- Backstein oder Backstahl
- Große Schüssel
- Breite Pfanne
- Nudelholz
- Schneebesen
- Fleischthermometer
Zubereitung
1
Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Warmes Wasser und Öl zugeben, zu einem groben Teig mischen, dann 5 Minuten auf einer unbemehlten Fläche kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. In 2 gleiche Kugeln teilen und die Oberfläche jeder leicht einölen.
Ca. 10 Minuten
2
Die Teigkugeln locker mit einem sauberen Tuch abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Ca. 2 Minuten
3
In der Zwischenzeit die Butter in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die geschnittenen Zwiebeln mit einer Prise Salz zugeben und gelegentlich umrührend 12–15 Minuten kochen, bis sie weich sind und an den Rändern gerade golden werden — sie sollten glasig, aber nicht vollständig karamellisiert sein.
Ca. 14 Minuten
4
Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Ca. 3 Minuten
5
Einen Pizzastein oder ein schweres Backstahlblech auf die oberste Schiene des Ofens legen und auf die Höchsttemperatur (in der Regel 270-300 °C) mindestens 45 Minuten vorheizen.
Ca. 3 Minuten
6
Während der Ofen heizt, die Crème fraîche, den Fromage blanc, die Muskatnuss, das Salz und den weißen Pfeffer in einer Schüssel glatt und streichfähig verquirlen.
Ca. 4 Minuten
7
Auf einer leicht bemehlten Fläche eine Teigkugel zu einem sehr dünnen Oval oder Rechteck von etwa 30×40 cm ausrollen — er sollte an manchen Stellen fast durchsichtig sein. Auf ein Blatt Backpapier übertragen.
Ca. 8 Minuten
8
Die Hälfte der Crème-fraîche-Mischung gleichmäßig auf dem Teig verstreichen, dabei einen 1 cm breiten Rand freilassen. Die Hälfte der abgekühlten Zwiebeln gleichmäßig darüber streuen, dann die Hälfte der Speckwürfel auf der Oberfläche verteilen.
Ca. 5 Minuten
9
Die Tarte (noch auf dem Papier) direkt auf den heißen Stein schieben und 7–9 Minuten backen, bis die Ränder an manchen Stellen tief angekohlt sind, die Speckwürfel brutzeln, knusprig und durchgegart sind (Schweinefleisch sollte mindestens 63 °C erreichen — bei Unsicherheit mit einem Fleischthermometer prüfen), und der Boden beim Anheben an einer Ecke steif und knackig wie ein Cracker ist.
Ca. 8 Minuten
10
Das Ausrollen und Belegen mit der zweiten Teigkugel und der restlichen Crème-fraîche-Mischung, den Zwiebeln und den Speckwürfeln wiederholen und auf die gleiche Weise backen.
Ca. 8 Minuten
11
Aus dem Ofen nehmen, in grobe Rechtecke schneiden und sofort servieren.
Ca. 2 Minuten
