Vegane Dunkle-Schokoladen-Profiteroles

Zwei 400-ml-Dosen Vollfett-Kokoscreme mindestens 12 Stunden, bis zu 48 Stunden kühlen, damit die Creme vollständig fest wird.

Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Das Mehl und Backpulver zusammen in eine Schüssel sieben und beiseitestellen. Die dunkle Schokolade fein hacken und in einer hitzebeständigen Schüssel beiseitestellen.

Wasser, vegane Butter, Zucker und Salz in einem mittelgroßen Kochtopf bei mittlerer Hitze vermengen und unter Rühren kräftig aufkochen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.

Den Topf von der Hitze nehmen, die gesiebte Mehlmischung auf einmal zugeben, und sofort mit einem Holzlöffel schlagen, bis sich der Teig sauber von den Topfrändern löst und eine glatte Kugel bildet.

Den Teig in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer geben und 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis der Teig auf handwarm abgekühlt ist.

Bei laufender mittlerer Geschwindigkeit die Aquafaba esslöffelweise zugeben, zwischen jeder Zugabe gut schlagen, bis der Teig glänzend ist und in einer langsamen, bandartigen V-Form vom Rührer fällt — Sie benötigen möglicherweise nicht die gesamte Aquafaba. Den Apfelessig einschlagen.

Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit 1,5-cm-Lochtülle geben und 24 Kreise von etwa 3 cm Durchmesser auf die ausgelegten Bleche spritzen, dabei 4 cm Abstand zwischen jedem lassen.

Bei 200°C 25 Minuten backen, ohne die Ofentür zu öffnen, bis die Profiteroles tief goldbraun sind, beim Klopfen auf den Boden hohl klingen, und vollständig aufgegangen sind.

Aus dem Ofen nehmen und sofort den Boden jeder Profiterole mit einem Spieß durchstechen, damit Dampf entweichen kann. Für weitere 5 Minuten in den Ofen zurückgeben, um die Mitte vollständig zu trocknen, dann auf ein Kuchengitter geben, um vollständig abzukühlen.

Während die Profiteroles abkühlen, die Ganache zubereiten: 180 ml Kokoscreme in einem kleinen Kochtopf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie an den Rändern gerade zu köcheln beginnt.

Die heiße Kokoscreme über die gehackte dunkle Schokolade und den goldenen Sirup gießen, 2 Minuten ungestört stehen lassen, dann von der Mitte nach außen rühren, bis die Ganache vollständig glatt und glänzend ist. Mit einer Prise Meersalzflocken würzen und beiseitestellen.

Die gekühlten Kokoscremedosen öffnen, ohne sie zu schütteln, und nur die verfestigte Creme in eine gekühlte Rührschüssel schöpfen, die Flüssigkeit entsorgen oder aufbewahren. Den Puderzucker und die Vanillepaste zugeben und mit einem elektrischen Handmixer auf hoher Stufe 3–4 Minuten schlagen, bis leichte, steife Spitzen entstehen.

Die geschlagene Kokossahne in einen Spritzbeutel mit kleiner Stern- oder Lochtülle geben und die Füllung durch das Dampfloch im Boden in jede abgekühlte Profiterole spritzen, bis Sie leichten Widerstand spüren.

Die gefüllten Profiteroles in einem Stapel auf einzelnen Servierteller oder einer Platte anrichten, dann großzügig die warme Ganache darüber löffeln oder gießen. Sofort servieren.