30Min. 2 ppl
Gegrillter Fenchel mit Pastis und Oliven
45 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
45 Min. · 10 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
210 kcalpro Person
Eiweiß 3g
Kohlenhydrate 14g
Fette 14g
Über dieses Gericht
Halbierte Fenchelknollen werden gesalzen, um Feuchtigkeit zu ziehen, und auf einer rauchend heißen Grillpfanne tief karamellisiert, bevor sie noch brutzelnd mit einer glänzenden Pastis-Zitronen-Glasur übergossen werden. Ein schnelles Knoblauch-Kalamata-Olivenöl mit Zitronenschale und einer Prise Chili verleiht dem Gericht eine kräftige provenzalische Note.
Allergiehinweise
Sellerie, Sulfite
Ernährungsinfos
Vegetarisch, Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Fenchelknollenlängs halbiert, Grün beiseitegelegt4 große Knollen
- Zitronensaftfrisch gepresst2 EL
- Knoblauchzehenin dünne Scheiben geschnitten3 Zehen
- Zitroneabgerieben1 Stück
- Glatte Petersiliefein gehackt2 EL
Konserven & Gläser
- Kalamata-Olivenentsteint und grob zerteilt150 g
Trockenwaren
- Feiner Zucker1 TL
Gewürze & Würzmittel
- Flockiges Meersalzzum Entziehen der Feuchtigkeit1,5 TL
- Fenchelsamenleicht zerstoßen1 TL
- Getrocknete Chiliflocken0,5 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlennach Geschmack
Öle & Saucen
- Natives Olivenöl extra4 EL
- Pastisz. B. Ricard oder Pernod60 ml
Küchenutensilien
- Geriffelte Grillpfanne oder gusseiserne Pfanne
- Kleiner Topf
- Kleine Schüssel
- Küchenpapier
- Spieß
- Servierplatte
- Küchenzange
Zubereitung
1
Legen Sie den halbierten Fenchel mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech und bestreuen Sie ihn gleichmäßig mit dem groben Meersalz. 15 Minuten ruhen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit an die Oberfläche tritt.
Ca. 15 Minuten
2
Tupfen Sie den Fenchel gründlich mit Küchenpapier trocken und drücken Sie fest auf die Schnittflächen, um so viel Oberflächenfeuchtigkeit wie möglich zu entfernen.
Ca. 0 Minuten
3
Verquirlen Sie Pastis, Zitronensaft und Zucker in einer kleinen Schüssel, bis sich der Zucker auflöst; die Glasur beiseitestellen.
Ca. 0 Minuten
4
Erhitzen Sie eine große geriffelte Grillpfanne oder eine schwere gusseiserne Pfanne bei starker Hitze, bis sie raucht, etwa 3 Minuten, und bestreichen Sie dann die Schnittflächen des Fenchels mit 2 EL Olivenöl.
Ca. 3 Minuten
5
Legen Sie den Fenchel mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne und grillen Sie ihn 8–10 Minuten ohne ihn zu bewegen, bis die Schnittfläche tief gebräunt ist, deutliche Grillstreifen zeigt und sich leicht von der Pfanne löst.
Ca. 9 Minuten
6
Wenden Sie den Fenchel auf die gerundete Seite, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und garen Sie weitere 10 Minuten, bis die Knolle beim Einstechen mit einem Spieß bis zum Kern weich ist.
Ca. 10 Minuten
7
Gießen Sie die Pastis-Glasur direkt in die Pfanne um den Fenchel herum und kochen Sie 3–4 Minuten, wobei Sie den Fenchel einmal wenden, bis die Glasur zu einem klebrigen Lack einreduziert ist — es brutzelt und kann kurz aufflammen, das ist normal.
Ca. 4 Minuten
8
Erwärmen Sie inzwischen die restlichen 2 EL Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze, geben Sie die Knoblauchscheiben hinzu und braten Sie 2–3 Minuten, bis sie blassgolden und aromatisch, aber nicht braun sind.
Ca. 3 Minuten
9
Nehmen Sie das Knoblauchöl vom Herd und rühren Sie die zerteilten Oliven, Fenchelsamen, Chiliflocken und Zitronenschale ein, lassen Sie die Restwärme die Gewürze 1 Minute lang entfalten.
Ca. 1 Minuten
10
Richten Sie den glasierten Fenchel auf einer Servierplatte an, träufeln Sie das Knoblauch-Oliven-Öl darüber, streuen Sie gehackte Petersilie und das aufbewahrte Fenchelgrün darüber und beenden Sie mit reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
Ca. 0 Minuten
