130Min. 4 ppl
Vegane Vichyssoise mit Trüffel
65 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
65 Min. · 12 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
340 kcalpro Person
Eiweiß 5g
Kohlenhydrate 32g
Fette 22g
Über dieses Gericht
Eine milchfreie Version der klassischen kalten Lauch-Kartoffel-Suppe, spiegelglatt püriert und mit vollfetter Kokoscreme statt Milchprodukten angereichert. Der Lauch wird langsam gedünstet — nie überstürzt — für eine natürlich seidige Konsistenz, und die ganze Suppe wird mit einem großzügigen Finish aus schwarzem Trüffelöl und Hobelspänen von frischem Trüffel veredelt.
Allergiehinweise
Sulfite
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Lauch, nur weiße und hellgrüne Teilelängs halbiert und dünn geschnitten4 groß
- Yukon-Gold-Kartoffelngeschält und in 2 cm große Würfel geschnitten3 mittelgroß
- Schalottenfein geschnitten2 mittelgroß
- Knoblauchzehendünn geschnitten3 Zehen
- Frische schwarze Trüffel, zum Hobelnoder 15 g hochwertige eingelegte schwarze Trüffel10 g
- Schnittlauchfein geschnitten, zum Abschluss1 kleines Bund
Konserven & Gläser
- Ungesalzene Gemüsebrühekalt1,2 Liter
- Vollfette Kokoscremegekühlt400 ml
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalzplus mehr nach Geschmack1 TL
- Weißer Pfefferfrisch gemahlen0,5 TL
- Fleur de Sel, zum Abschluss zum Abschluss
Öle & Saucen
- Natives Olivenöl extra, gute Qualität3 EL
- Trockener Wermut (optional)1 TL
- Schwarzes Trüffelöl, hochwertig2 TL
Küchenutensilien
- Großer dickwandiger Topf
- Leistungsstarker Mixer
- Feines Sieb
- Kelle
- Gekühlte Suppenschalen
- Microplane-Reibe oder Trüffelhobel
Zubereitung
1
Den Lauch, die Schalotten und den Knoblauch schneiden. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Kartoffelwürfel bis zur Verwendung in kaltem Wasser untergetaucht lassen, damit sie nicht braun werden.
Ca. 10 Minuten
2
Das Olivenöl in einem großen, dickwandigen Topf bei niedrigster Hitze erwärmen. Den Lauch und die Schalotten zugeben, mit ½ TL Salz würzen und unbedeckt 25–30 Minuten dünsten, dabei alle paar Minuten umrühren, bis sie völlig zusammengefallen, seidig und süß sind, ganz ohne Bräunung — dieses langsame Dünsten ist die Grundlage des Gerichts.
Ca. 28 Minuten
3
Den Knoblauch zugeben und weitere 3 Minuten dünsten, bis er weich und duftend, aber nicht gebräunt ist.
Ca. 3 Minuten
4
Die Kartoffeln abgießen und zusammen mit dem Wermut, falls verwendet, in den Topf geben. 1 Minute rühren, bis der Wermut verdampft ist.
Ca. 1 Minuten
5
Die Gemüsebrühe angießen, die Hitze auf mittelhoch erhöhen und zum Kochen bringen — das sollte etwa 5 Minuten dauern.
Ca. 5 Minuten
6
Die Hitze auf sanftes Köcheln reduzieren und unbedeckt 15 Minuten kochen, bis die Kartoffeln völlig weich sind und an den Rändern zu zerfallen beginnen.
Ca. 15 Minuten
7
Vom Herd nehmen und die Suppe 10 Minuten abkühlen lassen, dann die gekühlte Kokoscreme und den weißen Pfeffer zugeben.
Ca. 10 Minuten
8
Portionsweise die Suppe in einem leistungsstarken Mixer bei voller Geschwindigkeit 90 Sekunden pro Portion pürieren, bis sie vollständig glatt und leicht luftig ist — keinen Stabmixer verwenden, da er nicht die erforderliche Seidigkeit erreicht.
Ca. 6 Minuten
9
Die pürierte Suppe durch ein feines Sieb in eine große Schüssel passieren, dabei sanft mit einer Kelle andrücken. Feststoffe entsorgen.
Ca. 5 Minuten
10
Abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kühlen, bis sie vollständig durchgekühlt ist — die Suppe muss auf Kühlschranktemperatur serviert werden.
Ca. 240 Minuten
11
Nach dem Kühlen abschmecken und mit feinem Meersalz nachwürzen. Das Trüffelöl kurz vor dem Servieren einrühren.
Ca. 3 Minuten
12
Die Suppe in gekühlte Schalen schöpfen. Mit einer Microplane-Reibe oder einem Trüffelhobel die frische Trüffel direkt über jede Schale hobeln, mit geschnittenem Schnittlauch und einer Prise Fleur de Sel abschließen und sofort servieren.
Ca. 5 Minuten
