Confierte Puy-Linsen mit Kräutern und Olivenöl

Zwiebel, Karotten und Staudensellerie fein würfeln, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und die Petersilienblätter von den Stielen trennen, die Stiele fein hacken. Alle übrigen Zutaten abmessen, damit sie vor Kochbeginn griffbereit sind.

Einen breiten, dickwandigen Topf oder Schmortopf auf mittlere bis niedrige Hitze stellen. Das Olivenöl erhitzen, bis es zu glänzen beginnt, dann Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen. Sanft unter gelegentlichem Rühren garen, bis alles weich und aromatisch, aber nicht gebräunt ist, etwa 12 Minuten.

Knoblauch, gehackte Petersilienstiele, Chiliflocken und schwarzen Pfeffer unterrühren. Garen, bis der Knoblauch weich und glasig ist, etwa 3 Minuten.

Die gewaschenen Linsen hinzufügen und umrühren, damit sie gut mit Öl und Gemüse überzogen sind, dabei 2 Minuten sanft anrösten.

Lorbeerblatt, Thymian- und Rosmarinzweige hinzufügen, dann die warme Gemüsebrühe eingießen und einmal umrühren. Bei mittlerer Hitze knapp zum Köcheln bringen — nur kleine Bläschen, niemals sprudelnd kochen — und unzugedeckt unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Linsen gerade zart sind, aber noch ihre Form halten, etwa 30 Minuten.

Den Topf vom Herd nehmen und Lorbeerblatt, Thymian und Rosmarin entfernen. Dijon-Senf, Rotweinessig und Salz unterrühren, dann abschmecken und die Würzung anpassen. Die Linsen unzugedeckt 5 Minuten ruhen lassen, damit sie die Kochflüssigkeit vollständig aufnehmen.

In warme Schalen füllen, mit den beiseitegelegten Petersilienblättern bestreuen und mit einem großzügigen Schuss nativem Olivenöl extra sowie frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschließen.