130Min. 4 ppl
Vegane Burgunder Champignons in Petersilienbutter
45 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
45 Min. · 9 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
390 kcalpro Person
Eiweiß 7g
Kohlenhydrate 28g
Fette 28g
Über dieses Gericht
Kastanienchampignons werden trocken geröstet, bis ihre Ränder karamellisieren und sich ihr Geschmack konzentriert, und dann in einer glänzenden, kräftig knoblauchigen veganen Petersilienbutter aus guter Pflanzenbutter geschwenkt. Mit einem Spritzer Zitrone und reichlich Petersilie abgerundet und auf geröstetem Sauerteigbrot serviert, ist dies eine pflanzliche Neuinterpretation eines burgundischen Bistro-Klassikers, die nichts von seiner Raffinesse einbüßt.
Allergiehinweise
Gluten, Soja
Ernährungsinfos
Vegetarisch, Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Kastanienchampignonsgeputzt, Stiele gekürzt700 g
- Knoblauchfein gehackt6 Zehen
- Schalottefein gehackt1 groß
- Glatte Petersilienur die Blätter, fein gehackt30 g
- Zitronensaftfrisch gepresst1 TL
Milchprodukte & Eier
- Vegane Butterkalt, gewürfelt120 g
Trockenwaren
- Sauerteigbrotdick geschnitten, zum Servieren4 Scheiben
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalz1 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen0,5 TL
- Flockiges Meersalzzum Abschluss0,5 TL
Öle & Saucen
- Natives Olivenöl extra2 EL
Küchenutensilien
- Backblech mit Rand
- Weite Pfanne
- Rührschüssel
Zubereitung
1
Champignons über 3 cm halbieren, kleinere ganz lassen. Knoblauch und Schalotte fein hacken, Petersilie fein hacken und die kalte vegane Butter würfeln - bis zur Verwendung kühl stellen.
Ca. 15 Minuten
2
Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C / Gas 7) vorheizen. Champignons mit Olivenöl, feinem Meersalz und Pfeffer vermengen und in einer Schicht, ohne sie zu überfüllen, auf einem großen Backblech mit Rand verteilen.
Ca. 5 Minuten
3
Champignons 18-20 Minuten ohne Rühren rösten, bis sie tief goldbraun, sichtbar geschrumpft und an den Rändern karamellisiert sind.
Ca. 19 Minuten
4
Während die Champignons fertig rösten, 20 g der kalten veganen Butter in einer weiten Pfanne bei mittel-niedriger Hitze schmelzen und Schalotte sowie Knoblauch 4-5 Minuten andünsten, bis sie weich und aromatisch, aber nicht braun sind.
Ca. 5 Minuten
5
Die gerösteten Champignons in die Pfanne geben und in der Knoblauchbutter schwenken.
Ca. 1 Minuten
6
Die Hitze auf niedrig reduzieren. Die restliche kalte vegane Butter in drei Portionen zugeben, dabei zwischen jeder Zugabe ständig schwenken, bis sie geschmolzen und zu einer glänzenden Sauce emulgiert ist, insgesamt etwa 3 Minuten - die Pfanne darf nicht so heiß werden, dass die Emulsion bricht.
Ca. 3 Minuten
7
Vom Herd nehmen und Zitronensaft sowie drei Viertel der Petersilie unterrühren. Abschmecken und nachwürzen.
Ca. 1 Minuten
8
Sauerteigbrotscheiben goldbraun toasten.
Ca. 3 Minuten
9
Champignons mit ihrem butterigen Saft auf vier warme Schalen verteilen, den Toast dazulegen. Mit restlicher Petersilie und Flockensalz bestreuen und sofort servieren.
Ca. 2 Minuten
