Ganzer Ofengebratener Blumenkohl mit Kräuterbutter

Heizen Sie den Ofen auf 230°C (210°C Umluft) vor. Verquirlen Sie in einer kleinen Schüssel das Olivenöl, 1,5 TL Salz, den schwarzen Pfeffer und das geräucherte Paprikapulver zu einem gewürzten Öl.

Verrühren Sie in einer separaten Schüssel die weiche Butter, den geriebenen Knoblauch, die Petersilie, den Estragon, den Schnittlauch, den Dijon-Senf, die Zitronenschale, den Zitronensaft und ½ TL Salz, bis alles vollständig vermischt ist. Die Kräuterbutter bei Zimmertemperatur beiseitestellen.

Legen Sie den ganzen Blumenkohl mit dem Stiel nach unten in eine gusseiserne Pfanne oder eine schwere ofenfeste Form. Gießen Sie das gewürzte Öl über den ganzen Kopf und reiben Sie es ein, sodass jede Oberfläche bedeckt ist. Auf der mittleren Schiene 35 Minuten rösten, bis die Oberseite tief golden ist und an den Spitzen zu verkohlen beginnt.

Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und verteilen Sie großzügig die Hälfte der Kräuterbutter über den Blumenkohl, sodass sie an den Seiten herunterläuft. Wieder in den Ofen geben und weitere 20 Minuten rösten, bis ein in den dicksten Teil des Strunks eingeführter Spieß nur noch leichten Widerstand spürt und die Außenseite reich karamellisiert ist.

Aus dem Ofen nehmen, die restliche Kräuterbutter über den Blumenkohl verteilen und locker mit Folie abdecken. 10 Minuten ruhen lassen — dies ermöglicht es dem Kern, fertig zu garen, und der Butter, vollständig einzuziehen.

Auf ein Servierbrett oder eine Platte geben. Die gehackten Kapern darüberstreuen und mit Zitronenspalten zum Ausdrücken servieren.