Cremige Kürbissuppe

Den Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die Kürbisstücke mit 1 EL Olivenöl, einer großzügigen Prise Salz und dem weißen Pfeffer vermengen und in einer einzigen Schicht auf ein großes Backblech legen. 35–40 Minuten rösten, dabei einmal zur Halbzeit wenden, bis die Ränder tief golden und karamellisiert sind und ein Messer das Fleisch ohne Widerstand durchsticht.

Während der Kürbis röstet, die Butter mit dem restlichen 1 EL Olivenöl in einem großen, dickwandigen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Die Zwiebel, Schalotten, Karotte und den Sellerie mit einer Prise Salz hinzufügen und 12–15 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis alles vollständig weich und glasig, aber nicht braun ist.

Den Knoblauch und die Thymianblätter hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren braten, bis es duftet.

Den gerösteten Kürbis, das Lorbeerblatt und die warme Gemüsebrühe in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze zum leichten Köcheln bringen und 15 Minuten kochen, damit sich die Aromen vollständig verbinden.

Das Lorbeerblatt entfernen. Mit einem Pürierstab die Suppe in langen, gleichmäßigen Bewegungen vollständig glatt und seidig pürieren – alternativ in Portionen in einen Standmixer geben, den Deckel leicht angelehnt lassen und mit einem gefalteten Tuch abdecken.

Die Hitze auf niedrig reduzieren und die Crème fraîche, frisch geriebene Muskatnuss und den Apfelessig einrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

In warme Schalen füllen, in die Mitte jeder Schale einen Löffel Crème fraîche geben, mit Schnittlauch bestreuen und mit einer Prise Fleur de Sel vollenden.