90Min. 4 ppl
Gebratener Blumenkohl mit Kräutern der Provence
70 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
70 Min. · 7 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
210 kcalpro Person
Eiweiß 5g
Kohlenhydrate 12g
Fette 16g
Über dieses Gericht
Der ganze Blumenkohl wird zunächst gedämpft und dann bei hoher Hitze angebraten, bis die Schnittfläche zu einem tiefen Bernsteinton karamellisiert, dann mit einem hellen Zitronen-Kräuter-Dressing mit Kräutern der Provence vollendet — eine zweistufige Methode, die einen zarten Kern und eine Kruste ergibt, die keine vorgekochte Version erreicht.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Sulfite, Senf
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Blumenkohl1 großer Kopf, äußere Blätter entfernt, Basis flach geschnitten, damit er eben steht1,2 kg
- Knoblauchzehengehackt4 Zehen
- Zitroneabgerieben und ausgepresst1 Stück
- Glatte Petersiliefein gehackt3 EL
- Frische Thymianblätter1 EL
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Butterin kleine Würfel geschnitten2 EL
Konserven & Gläser
- Kapernabgetropft und grob gehackt1 EL
Gewürze & Würzmittel
- Kräuter der Provencegetrocknete Mischung aus Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut, Majoran, Lavendel2 TL
- Flockiges Meersalz1 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen0,5 TL
Öle & Saucen
- Natives Olivenöl extra4 EL
- Dijon-Senf1 TL
Küchenutensilien
- Ofenfeste Pfanne
- Schneebesen
Zubereitung
1
Den Ofen auf 220°C (200°C Umluft / 425°F) vorheizen. In einer kleinen Schüssel 3 EL Olivenöl, die Kräuter der Provence, die Hälfte des Salzes und den schwarzen Pfeffer zu einer Paste verrühren. Den Knoblauch hacken, die Zitrone abreiben und auspressen, die Petersilie hacken, den Thymian zupfen und die Kapern hacken. Alles getrennt beiseitestellen.
Ca. 0 Minuten
2
Den Blumenkohl mit der geschnittenen Basis nach unten in eine passende ofenfeste Pfanne oder flache Kasserolle setzen. 150 ml Wasser in den Boden der Form gießen, dann die Paste überall auf den Blumenkohl streichen und in die Röschen einarbeiten. Fest mit Folie abdecken.
Ca. 0 Minuten
3
Abgedeckt 30 Minuten rösten, bis der Kern beim Einstechen mit einem Spieß gerade weich ist.
Ca. 30 Minuten
4
Die Folie entfernen, die Butterwürfel darüber streuen und für weitere 20-25 Minuten unbedeckt zurück in den Ofen geben, bis die Oberfläche tief goldbraun ist und die Spitzen der Röschen angekohlt sind.
Ca. 22 Minuten
5
Während der Blumenkohl fertig röstet, das restliche Olivenöl (1 EL), Zitronenschale, Zitronensaft, Dijon-Senf, Kapern und restliches Salz in einer kleinen Schüssel verquirlen, um das Dressing herzustellen.
Ca. 0 Minuten
6
Den Blumenkohl aus dem Ofen nehmen und sofort das Dressing darüber geben, damit es in die heißen Röschen einzieht. Mit Petersilie und frischen Thymianblättern bestreuen.
Ca. 0 Minuten
7
Die Pfanne an den Tisch bringen und den Blumenkohl zum Servieren in vier Spalten schneiden, dabei den Bratensaft über jede Portion löffeln.
Ca. 0 Minuten
