Fatayer bi Sabanekh (Libanesische Spinatteigtaschen)

In einer großen Rührschüssel Mehl, Hefe, Zucker und die Hälfte des Salzes vermischen. In der Mitte eine Mulde formen, das warme Wasser und das Olivenöl hineingießen und zu einem weichen, groben Teig verrühren.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und 8 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

Den Teig zu einer Kugel formen, in eine geölte Schüssel legen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit den Spinat und die Zwiebel fein hacken. Den Spinat in ein Sieb geben, mit dem restlichen Salz bestreuen und mit den Händen fest ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

Den ausgedrückten Spinat und die Zwiebel in eine Schüssel geben und Sumach, Granatapfelmelasse, Zitronensaft, Pinienkerne und schwarzen Pfeffer unterrühren.

Den aufgegangenen Teig entgasen und in 16 gleiche Stücke teilen. Jedes Stück auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Kreis von 10 Zentimetern ausrollen.

Einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises geben. Drei Ränder über der Füllung zusammenführen und die Nähte fest zusammendrücken, um ein dreieckiges Päckchen zu verschließen.

Die Fatayer auf mit Backpapier ausgelegten Backblechen anordnen, mit Olivenöl bestreichen und bei 220°C, oder 200°C Umluft, oder Gasstufe 7, etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, bevor warm serviert wird.