Kibbeh Samak (Libanesisches Fisch-Kibbeh)

Den Bulgur mit dem kalten Wasser bedecken und 15 Minuten einweichen, bis er weich ist, dann gründlich abgießen und überschüssiges Wasser mit den Händen ausdrücken.

In einer Küchenmaschine 300 g des weißen Fischs mit 1 gehackten Zwiebel, dem eingeweichten Bulgur, der Hälfte des Piments, der Hälfte des Zimts, der Hälfte des Salzes und der Hälfte des schwarzen Pfeffers zu einer glatten, klebrigen Paste verarbeiten. Bis zur Verwendung kühl stellen.

In einer Pfanne 1 EL des Pflanzenöls erhitzen und die restliche gewürfelte Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weich braten.

Die restlichen 300 g Fisch, in kleine Stücke geschnitten, in die Pfanne geben und sanft unter Zerkleinern mit einem Löffel etwa 6 Minuten braten, bis er undurchsichtig ist.

Die Pinienkerne, den restlichen Piment und den restlichen Zimt unterrühren und 2 weitere Minuten braten, dann die Füllung mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen und leicht abkühlen lassen.

Mit feuchten Händen die gekühlte Hüllenmasse zu 12 eigroßen Ovalen formen. Die Mitte jedes Ovals mit dem Finger aushöhlen, etwas von der Fischfüllung hineinlöffeln, dann die Hülle schließen und zu einer spitzen Torpedoform formen.

Das restliche Pflanzenöl in einem großen Kochtopf auf 180°C erhitzen, mit einem Thermometer prüfen.

Das Kibbeh portionsweise 5 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis es tief goldbraun ist, sich der Fisch mit einer Gabel leicht zerteilen lässt und ein in die Mitte gestecktes Thermometer mindestens 63 Grad anzeigt.

Mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.