Flammkuchen mit Garnelen und Crème Fraîche

Mehl und feines Salz in einer großen Schüssel vermischen. In einer kleinen Schüssel die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen, bis es leicht schäumt. Die Hefemischung und das Öl zum Mehl geben und zu einem groben Teig mischen, dann 8 Minuten auf einer unbemehlten Fläche kneten, bis er glatt und elastisch ist. In 2 gleiche Kugeln teilen.

Die Teigkugeln auf ein leicht geöltes Tablett legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Während der Teig ruht, die Crème fraîche, den Fromage blanc, den gehackten Knoblauch, die Zitronenschale, den weißen Pfeffer und die Muskatnuss in einer Schüssel glatt verquirlen. In einer separaten Schüssel die Garnelen mit der geschmolzenen Butter und dem geräucherten Paprikapulver gleichmäßig vermengen. Beides bis zur Verwendung kühlen.

Ein großes Backstahlblech oder ein schweres Backblech auf die oberste Ofenschiene legen und den Ofen auf die Höchststufe (mindestens 250 °C Umluft) mindestens 45 Minuten aufheizen.

Auf einer gut bemehlten Fläche eine Teigkugel zu einem groben Oval oder Rechteck von etwa 30×20 cm und höchstens 2 mm Dicke ausrollen. Auf ein Blatt Backpapier übertragen.

Die Hälfte der Crème-fraîche-Mischung dünn und gleichmäßig auf dem Boden verstreichen, dabei einen 1 cm breiten Rand freilassen. Die Hälfte der geschnittenen Schalotte darüberstreuen, dann die Hälfte der gewürzten Garnelen in einer einzigen Schicht auf der Oberfläche anordnen.

Die Tarte (noch auf dem Papier) auf das vorgeheizte Backstahlblech schieben und 8–10 Minuten backen, bis die Ränder tief golden und stellenweise angekohlt sind, der Boden knusprig und trocken ist und die Garnelen rosa und undurchsichtig sind — mit einem Fleischthermometer bestätigen, dass sie eine Kerntemperatur von 63 °C erreicht haben.

Aus dem Ofen nehmen, die Hälfte des Dills und Schnittlauchs darüberstreuen und mit Meersalzflocken und einem Spritzer Zitrone abschließen.

Das Ausrollen und Belegen mit der zweiten Teigkugel und der restlichen Crème-fraîche-Mischung, Schalotte und den Garnelen wiederholen.

Die zweite Tarte auf die gleiche Weise 8–10 Minuten backen, wieder mit einem Fleischthermometer bestätigen, dass die Garnelen eine Kerntemperatur von 63 °C erreichen.

Den restlichen Dill und Schnittlauch darüberstreuen, mit Meersalzflocken abschließen und sofort mit Zitronenspalten servieren.