42Min. 4 ppl
Forelle mit Mandeln
31 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
31 Min. · 6 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
610 kcalpro Person
Eiweiß 48g
Kohlenhydrate 14g
Fette 40g
Über dieses Gericht
Ganze Forelle, goldbraun gebraten und mit einer tief nussigen braunen Butter vollendet, gespickt mit gerösteten Mandeln und mit Zitrone aufgehellt — ein haselnussbraunes Butteraroma, das geklärte oder einfache Butter niemals erreicht.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Fisch, Baumnüsse
Ernährungsinfos
Pescetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Zitronen1 abgerieben und ausgepresst, 1 in Scheiben geschnitten zum Servieren2
- Glatte Petersiliefein gehackt4 EL
Fisch & Meeresfrüchte
- Ganze Regenbogenforellenausgenommen und geputzt4 je 350 g
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Butteraufgeteilt120 g
Trockenwaren
- Mandelblättchen100 g
- Weizenmehl60 g
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalz1 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL
Öle & Saucen
- Neutrales Öl2 EL
Küchenutensilien
- Große, schwere Pfanne
- Fleischthermometer
- Fischwender
- Großer Teller
Zubereitung
1
Die Forellen innen und außen vollständig mit Küchenpapier trockentupfen. Die Bauchhöhle und die Haut jedes Fisches großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl auf einem großen Teller verteilen und jede Forelle leicht auf beiden Seiten darin wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.
Ca. 5 Minuten
2
1 Esslöffel Öl und 20 g Butter in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis die Butter schmilzt und der Schaum zurückgeht. Zwei Forellen 4 Minuten braten, bis die Haut goldbraun ist, dann wenden und weitere 4 Minuten braten, oder bis ein Thermometer im dicksten Teil des Rückens mindestens 63°C anzeigt. Auf einen warmen Teller geben und locker mit Folie abdecken. Die Pfanne abwischen und mit dem restlichen Öl, 20 g Butter und den restlichen zwei Forellen wiederholen.
Ca. 16 Minuten
3
Die Pfanne abwischen, zurück auf mittlere Hitze stellen, die restlichen 80 g Butter zugeben und unter ständigem Schwenken kochen, bis der Schaum zurückgeht und die Butter eine tief bernsteinbraune Farbe mit nussigem Aroma annimmt, 3-4 Minuten — genau beobachten, da sie schnell verbrennen kann.
Ca. 4 Minuten
4
Die Mandelblättchen zur braunen Butter geben und unter Rühren 90 Sekunden braten, bis sie golden und duftend sind.
Ca. 2 Minuten
5
Die Pfanne vom Herd nehmen und den Zitronensaft und die Zitronenschale einrühren, dabei zurücktreten, da es spritzen wird. Die Petersilie zugeben und unterrühren.
Ca. 2 Minuten
6
Jede Forelle großzügig mit der Mandel-Braunbutter-Sauce beträufeln und sofort mit den Zitronenscheiben servieren.
Ca. 2 Minuten
